Изготовление пельменей в промышленном производстве. Чем нас кормят непорядочные коммерсанты

Ритм современной жизни такой стремительный, что иногда не хватает времени на приготовление элементарного полезного ужина после работы. И хоть многие от этого страдают, но только не производители полуфабрикатов. Продукция из серии «разогрел (поджарил, сварил) и съел» становится с каждым днем все более популярной и востребованной. И если вы желаете заиметь собственный бизнес, то стоит выбрать именно сферу пищевой промышленности. Без нового пальто можно обойтись и на курорт в отпуск не поехать, а вот голодным ходить вряд ли кто-то согласится. Поэтому покупатели у вас будут всегда.

Пельмени - товар с высоким спросом

Лишь небольшой процент хозяек занимается лепкой на дому. Безусловно, магазинные пельмени не идут ни в какое сравнение с теми, что были сделаны с любовью на собственной кухне. Но, как уже говорилось выше, времени для кулинарных экспериментов все меньше и меньше - нужно работать и получать деньги на жизнь. Поэтому производство таких полуфабрикатов - отличная идея для начинающего предпринимателя. Оборудование для пельменей - отдельная и главная статья расходов в этом случае. Но прежде чем рассмотреть этот вопрос более подробно, стоит понять, с чего вообще начинать.

Производство пельменей - выгодный бизнес

Какие же преимущества имеет данная идея:

• Не слишком большой стартовый капитал (оборудование для пельменей отнимает основную часть вложений).
• Отсутствие фактора сезонности.
• Высокий спрос на подобную продукцию.
• Хорошая рентабельность.
• Возможность дальнейшего расширения ассортиментного ряда (это могут быть впоследствии вареники, блины, чебуреки и т. д.).
• Приличная наценка на готовый товар.

К минусам же этой бизнес-идеи можно отнести лишь высокую конкуренцию. Но, выпуская качественный товар, вы сможете занять свою нишу без проблем. Итак, открытие цеха требует регистрации ИП, поиска помещения под цех. Далее вам необходимо купить оборудование для изготовления пельменей.

Рассмотрим сначала вариант открытия крупного цеха. То есть ознакомимся с технологической цепочкой, которая, собственно, и подскажет нам, какое оборудование для изготовления пельменей понадобится.

Первый этап

Предполагается обвалка и жиловка полутуш. Это если использовать только натуральное мясо для начинки, за качество которого вы впоследствии сможете отвечать. Понадобится стол из пищевой нержавейки для осуществления процесса жиловки, крюки для обвалки полутуш, а также набор профессиональных ножей. Все это оборудование обойдется вам в среднем в 10 тысяч рублей.

На первом этапе мы обрабатываем не только мясо, но и муку. Ее необходимо очистить (просеять) перед тем, как замешивать тесто. Если выбрать для этого «дедовский» метод - вручную, то получится очень трудоемко и долго. То есть вы просто используете большие сита. Метод подходит для небольших цехов.

Лучше приобрести мукопросеиватель. Начните с небольшой модели, имеющей мощность 150 килограммов в час. Такое оборудование для пельменей обойдется примерно в 22-25 тысяч рублей. Да, удовольствие дешевым не назовешь, но зато вы откажетесь от ручного труда.

Второй этап

Здесь так же, как и в предыдущем случае, два технологических этапа обособлены. Начинаем с приготовления фарша. Мясо к этому моменту у вас уже готово. Понадобится хорошая агрегаты представлены большим ассортиментом. Китай, конечно же, радует низкими ценами. Но европейские производители предлагают более высокое качество оборудования. Стоимость мясорубки обычно зависит от двух параметров: страны производителя и мощности устройства. Элементарные мясорубки способны выдать около 120 килограммов фарша за один час. Но этого порой недостаточно для крупного цеха. Поэтому необходимо искать более производительное оборудование для пельменей. Цена таких мясорубок начинается с 25 тысяч рублей, а выход - 200 килограммов в час. «Китаец» производительностью до 120 килограммов обойдется в среднем в 10-13 тысяч.

Цена которого еще выше, это фаршемешалка. Ручная модель обойдется в 10 тысяч, а механизированный процесс обеспечит вариант, стоимость которого - от 30 тысяч.

Итак, с мясом и фаршем мы разобрались, теперь о том, что касается замеса теста. Здесь тоже есть варианты. Самый оптимальный - устройство, производящее 150 килограммов теста в час. Такая машина может иметь разные месильные органы: С-образный, лопастной, зигзагообразный. В среднем время замеса составляет до 15 минут. Сколько же стоит такое оборудование для производства пельменей? Цена составляет в среднем 36 тысяч рублей.

Третий этап

Предполагается непосредственно производство пельменей. Есть два варианта:

• В условиях мини-цеха на специальном аппарате сначала формируют заготовки, а потом руками их долепливают. Впрочем, для крупных предприятий это также целесообразно. Таким способом готовят пельмени премиум-класса. Данный вариант привлекателен дешевизной.
• Механизированный процесс потребует покупки специального аппарата, производящего и формовку, и слепливание.

В принципе, оборудование для лепки пельменей, цена которого бы вас устроила, выбрать несложно. Например, если вас привлекает вариант с долепливанием, рекомендуются агрегаты типа JGL-135. Стоимость их составляет около 80 тысяч рублей. В час такая машина производит 135 пельменей, что ясно из названия, вес каждого из них - примерно 10 граммов.

А вот универсальное оборудование для лепки пельменей цена характеризует как очень дорогое. Например, китайская модель агрегата, осуществляющего и формовку, и саму лепку, стоит 800 тысяч рублей. Начинающий предприниматель вряд ли осилит подобные суммы.

Четвертый этап

Предполагается доставка готовой продукции в морозильные камеры. Необходимо осуществить заморозку пельменей до -18 градусов и поместить их в холодильники. Такое оборудование для пельменей тоже стоит немало. Если говорить о минимальной стоимости всего, что понадобится для заморозки и хранения, то она начинается от 200 тысяч рублей.

Оборудование для пельменей в домашних условиях

Если вы избрали местом для организации небольшого цеха по производству полуфабрикатов собственную кухню, то количество оборудования будет меньшим, впрочем, как и затраты на него. Понадобится приобрести горизонтальный тестомес. Не стоит тратиться на дорогую модель, подходящую для большого цеха. Вы вполне сможете приобрести подходящий за 30 тысяч рублей. Он выдает за один замес 8 килограммов теста.

Какое еще оборудование понадобится? Тестораскаточная машина - необходимый атрибут домашнего бизнеса. Кому-то такое приобретение может показаться лишним. Но, как показывает практика, вручную очень сложно и долго обрабатывать крутое тесто. Как выбрать этот агрегат? Тестораскатки отличаются друг от друга типом работы и шириной вала. Давайте разберем эти параметры.

От ширины вала зависит, какого размера «полотно» вы получите в итоге. Тип работы говорит о том, будет ли проходить тесто между валами самостоятельно или вам придется крутить для этого специальную ручку. Здесь тоже не обязательно покупать дорогие модели. Например, самая простая механическая ImperiaTitania, имеющая вал шириной 15 сантиметров, стоит всего 2 тысячи рублей.

Мясорубка и морозильное оборудование для дома

Ваша бытовая модель не подходит для производства даже малых партий пельменей на продажу. Но не стоит отчаиваться. Даже итальянскую, приемлемую по характеристикам модель можно купить по цене в районе 25 тысяч рублей. Речь идет о мясорубке Fimar 12/S. За час она прокручивает до 160 килограммов фарша.

Морозильное оборудование для пельменей в домашних условиях, цена которого также интересует начинающих бизнесменов, обойдется минимум в 17 тысяч рублей. Это стоимость морозильного ларя «Снеж», который вмещает 400 литров. Есть варианты и подороже. Например, камера Polair стоит 53 тысячи рублей, зато ее вместимость - 700 литров.

Какие еще варианты есть

Если вы не собираетесь осваивать профессию бизнесмена, а просто хотите почаще радовать домочадцев пельменями собственного приготовления, то вам вовсе не нужно приобретать все вышеописанное оборудование. Достаточно будет Такой агрегат получает восторженные отзывы, хозяйки хвалят его за массу достоинств.

Домашняя электропельменница: преимущества

• Скорость изготовления продукции на высоте.
• Каждый пельмень имеет идеальную форму.
• Приготовление блюда не отнимает много сил и времени.

Единственное, что может отпугнуть, - цена. Но ведь, единожды купив такую вещь, вы сможете в любое время баловать своих близких вкусными, ароматными домашними пельменями. Такое оборудование - отличный подарок. Но как не ошибиться, выбирая его?

Важные критерии

1. Число ячеек. Чем их больше, тем выше производительность агрегата. Но такие приборы часто оказываются слишком громоздкими для маленьких кухонь. Бытовая модель может слепить примерно 14 килограммов продукции в час. Согласитесь, этого достаточно для того, чтобы накормить не только домочадцев, но и гостей.
2. Материал. Дешевая модель выполнена из пластика, что не добавляет ей качества. Оптимальный вариант - пельменница из А к алюминиевым приборам не прилипает тесто.
3. Форма. Это не самый важный критерий. Но если вас заботит обстановка на кухне, стоит подумать заранее, пельменницу какой формы вы выберете: квадратной, круглой и др.
4. Размер ячеек. Стандартный вариант - 5 на 5 сантиметров. Но если вы хотите вариант с другими характеристиками, то такие тоже найдутся.
5. Вспомогательные элементы. Их наличие всегда сказывается на стоимости агрегата. Это могут быть ложечки для фарша, всевозможные насадки, противоскользящие ножки и прочее.
6. Цена. Оборудование для лепки пельменей на дому отличается стоимостью. Если процесс автоматизирован, то стоит такое удовольствие от 15 тысяч рублей. Если приходится прокручивать тесто при помощи специальной ручки, то можно найти вариант и за 2 тысячи.

Как пользоваться электропельменницей

В этом нет ничего сложного. Вам понадобится приготовить яйца, воду и муку для теста, а также фарш. Готовый пласт теста делится на примерно равные части. В специальную форму в виде желоба помещается фарш. Пласт теста также вставляется в прибор. На выходе у вас получается полотно пельменей с фаршем внутри, которое вы по надрезам без труда поделите на штучные продукты. Такое оборудование для лепки пельменей хозяйки называют настоящим спасением. Ведь не пройдет и получаса, как вы сможете досыта накормить своих домочадцев.

Выводы

Таким образом, оборудование для лепки пельменей - необходимая вещь на кухне. Особенно это касается предпринимателей, которые хотят заняться производством в промышленных масштабах. «Пельменный» бизнес, как показывает практика, выгоден и рентабелен. Мини-цех вполне можно организовать со стартовым капиталом, равным 25 тыс. долларов. Окупятся такие вложения в течение в среднем 8 месяцев. А дальше вы начнете получать чистую прибыль. Можно сразу покупать оборудование для производства пельменей и вареников, а дальше расширять ассортиментный ряд.

Удачи вам на собственной кухне и в промышленных масштабах. Главное - решиться, а дальше у вас все получится.

Не многие бизнес-идеи, предполагающие работу на дому, являются перспективными и выгодными. Лучше всего выгорают проекты, связанные со сферой питания. Одним из таких и является производство пельменей как бизнес в домашних условиях. Сегодня мы рассмотрим, как вести подобный бизнес, чем хорошая такая идея и насколько рентабельная работа на этом рынке.

Особенности домашнего бизнеса

Чтобы правильно организовать пельменный бизнес на дому, нужно понимать, что он собой представляет и как работает. Прежде всего под производством пельменей подразумевают создание именно полуфабрикатов на продажу. Это могут быть не только пельмени, но и манты, позы, вареники, хинкали и прочие варианты.

Потенциальными потребителями являются некоторые семьи и организации, заказывающие партии на конкретную дату. Работать подобным образом можно, выбрать три разных формата ведения бизнеса:

1. Открыв отдельный пельменный цех на дому, что актуально только для частных зданий. Чаще всего это делается с помощью пристройки либо полного отделения одной зоны здания под производственную и нежилую. В данном случае выйдет получить легальные разрешения от инстанций на продажу в настоящих магазинах или на реализацию в заведения общепита.
2. Создав нелегальный домашний бизнес по производству пельменей вами и вашей семьей. Создавая продукт, вы сможете реализовывать его исключительно друзьям и родным, не получая действительно больших заработков и без перспективы расширения, но и не выплачивая налоги и открывая проект на минимальную сумму вложений.
3. Зарегистрировав собственное производство пельменей на дому, но не создавая промышленного производства. Продавать в таком случае можно не опасаясь штрафа через сайты, а также с помощью рекламы и знакомых.

Начинающим предпринимателям без особых финансовых возможностей рекомендуется выбрать третий вариант как наиболее перспективный, но не сложный в плане организации. Подобный бизнес впоследствии легко получится расширить до настоящего цеха, реализовывая продукцию другим организациям.

Риски проекта: плюсы и минусы

В любом деле важно оценить его особенности до того, как станешь им заниматься. В данном случае стоит проанализировать производство пельменей как бизнес, а, точнее выгодно ли вести его в домашних условиях. В данном случае речь идет о бизнесе, который достаточно сложно очень сильно раскрутить. Он имеет свои недостатки и достоинства, которые стоит рассмотреть подробнее. Плюсами будут являться следующие характеристики:

• Спрос на данный продукт совершенно не имеет сезонности.
• Работать можно дома, что позволит родителям проводить время с детьми.
• Грамотно организованный проект окупится действительно быстро.
• Стартовые вложения в разных случаях минимальны, ведь получается сэкономить на персонале, аренде помещения и прочих моментах.
• Технология изготовления понятна даже ребенку и не вызывает сложности.
• Нет необходимости покупать дорогостоящее специализированное оборудование, многое уже будет на кухне.

Минусы бизнеса тоже довольно очевидны:

1. К сожалению, люди мало доверяют продукции, изготовленной частными производителями, а особенности на дому.
2. Из предыдущего пункта выходит как раз то, что ваш продукт будет достаточно медленно реализовываться, если не проводить постоянный маркетинг.
3. Особенно важным недостатком является высокая конкуренция, что в совокупности с недоверием к молодым частникам может убить бизнес.
4. Без дальнейшего расширения ваше изготовление пельменей на продажу станет не более чем дополнительной статьей заработка.
5. Без сформированной аудитории продажи будут нестабильны.

Насколько выгоден данный бизнес, решать вам. Главное, вовремя трезво оценить свои возможности и грамотно подойти к организации рабочего процесса.

Скачайте бесплатно в качестве примера готовый .

Оформляем проект

Первым делом придется зарегистрироваться в качестве Индивидуального Предпринимателя. Юридическое лицо в домашнем производстве нужно лишь тем, кто собирается сразу промышленно поставлять продукцию в магазины и другие торговые организации, ИП же не требует больших вложений и значительного количества времени на регистрацию.

В случае работы не на дому, а в отдельном помещении, придется собрать разрешительные документы для СЭС и пожарной службы, предварительно выполнив требования обеих инстанций. Кроме того, придется получить разрешение на рецептуру и документацию из Роспотребнадзора. Крайне важно следить за документами в дальнейшем, чтобы не выплачивать штрафы.

Покупаем нужное оборудование

Для того чтобы наладить производство полуфабрикатов для пельменей и подобных блюд в домашних условиях, нужно прикупить некоторое оборудование. Конечно, дома многие и уже готовят этот продукт с помощью самых обыкновенных мясорубки и скалки. Тогда стоит добавить к этому просеиватель муки и электронож, чтобы работа шла многим быстрее.

Конечно, придется также оснастить рабочее место удобным столом и стульями. Если работа все же ведется в цехе, тогда покупаются:

• машинка для раскатки теста;
• машинка, замешивающая фарш;
• станок для формирования готовых пельменей (вареников, мант и т. д.).

В зависимости от размера производства необходимо также купить холодильник или целую морозильную камеру исключительно под готовый продукт и закупаемое сырье. Все же, по возможности лучше отказаться от лишних устройств, чтобы делать продукцию вручную. Лучше закупить аппарат для упаковки, позволяющий быстро привести продукцию в торговый вид.

Закупаем сырье для производства

Технология изготовления пельменей знакома многим, но для важно контролировать закупку каждого ингредиента, внося в бизнес-план проекта. Чтобы лепить традиционные пельмени, понадобится всего лишь несколько составляющих:

1. Мука, обязательно высшего сорта.
2. Бутилированная или хорошо фильтрованная вода.
3. Не йодированная соль.
4. Куриные яйца высшего сорта.
5. Репчатый лук.
6. Свиное, куриное или говяжье мясо.
7. Приправы.

Несомненно, какого-то особенного и традиционного рецепта не существует, домашняя лепка хороша именно тем, что каждый находит свое идеальное соотношение ингредиентов в блюде. Больше всего, конечно, экспериментируют именно с приправами, делая необычные сочетания.

Что действительно важно, так это тщательно просеивать муку и не использовать в производстве сои, жилок и всяческих добавок. Именно свежесть и экологичность отличает домашние пельмени от магазинных, потому и мясо стоит использовать в день его покупки.

Несомненно, вы можете читать некоторые статьи с советами по изготовлению вкусных домашних пельменей и интересными рецептами, но в производстве важнее придерживаться нескольких небольших рекомендаций по снижению себестоимости продуктов.

К примеру, добавив в свой рецепт к мясу немного картошки, можно сделать интересный вкус, только удешевив производство. Кроме того, добавив всего 20% воды в тесто и фарш, вы совершенно не поменяете вкуса, но увеличите объем. Также, чтобы закупать чуть меньше мяса, можно повышать его сочность с помощью лука.

Сбываем продукцию

Наиболее важная часть в том, чтобы изготавливать и продавать пельмени как бизнес, это наладить пути реализации готовой продукции. Несомненно, именно в домашнем производстве стоит как раз делать продукцию на заказ, ведь товар обязательно должен быть свежим, да и храниться полуфабрикаты могут недолго.

Именно потому важнее найти потенциального заказчика. Первыми наверняка станут ваши друзья и близкие. Очень просите их, чтобы они оставляли свои отзывы остальным, продвигая сарафанное радио. Именно так получит заработать первые деньги.

Далее придется сделать площадку для информирования, рекламы и продаж. Лучше всего работать через интернет, где можно создать как целый сайт, так и просто группу в социальной сети. Планирование и оформление сайта лучше дать в руки профессионалу, его наполнением же займетесь вы.

Важно дать полную информацию о продукции, а также возможность связаться с вами для заказа. Кстати, именно таким образом вы можете продвигать доставку горячего обеда в офис, быстро создавая порцию и отправляя курьера по нужному адресу. Правда, в данном случае необходимо иметь сотрудника с автомобилем, а лучше не одного.

Создание сайта и сарафанное радио уже являются отличной рекламой домашнего производства каких-либо блюд, но не стоит забывать и о других методах. В той же социальной сети можно начинать выкладывать объявления о своих услугах в тематических группах, так же как и на форумах других сайтов. Давать объявления надо и с помощью традиционных вариантов: в журналах, газетах и СМИ, по возможности.

Очень поможет делу создание собственного интересного логотипа и дизайна упаковки, людям всегда запоминается оригинальность. Кроме того, не бойтесь заявлять о своих пельменях небольшим кафе и остальным заведениям общепита, просто налаживая контакт с их руководством. Получив хорошее сотрудничество, выйдет крайне быстро расширить производство.

Видео: домашние пельмени ручной лепки как бизнес.

Определяем рентабельность проекта

Наиболее важным вопросом по поводу того, как открыть пельменный цех или небольшое домашнее производство все равно является финансовый. Кроме того, многим важно быть уверенным, что подобный проект получится действительно рентабельным и выгодным. Чтобы оценить успешность бизнеса на этом рынке, стоит рассмотреть расходы и доходы домашнего цеха по изготовлению пельменей, производящего по 300-400 кило продукта за месяц.

Сумма стартовых вложений, с чего начать приходится в любом случае, будет зависеть не только от размеров производства, но и от вашего региона. Где-то можно купить более дешевое сырье, в каких-то городах обстановка с транспортом будет многим хуже и так далее.

В нашем случае себестоимость килограмма продукта получается равной 70 рублям, рыночная же цена пельменей равняется в среднем 130 рублям за кило. Ежемесячно, таким образом, проект станет приносить около 20 тысяч рублей чистой прибыли.

Если работать так и дальше, то с увеличением заказов 400 кило продукта можно продавать и за одну неделю, а то и за пару дней. Это принесет больше прибыли и позволит быстрее окупить стартовые вложения и в дальнейшем расширить производство. В среднем проект окупается примерно за полтора года, но эти показатели слишком приблизительны, и каждый бизнес развивается самостоятельно.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Если вы думаете, что знаете о пельменях все или практически все, то вы заблуждаетесь. Многие народы пытаются доказать, что это блюдо является национальным продуктом той или иной страны. Это их право. Хочется сказать только одно: у пельменей много «родственников». Это и итальянские равиоли, кавказские манты и хинкали, узбекские чебуреки и японские гедзе. Разновидностей этого блюда великое множество, каждая хозяйка готовит его со своими специфическими особенностями. Результат всегда получается ошеломляющий.

Популярность данного блюда

Трудно поспорить с том, что популярность яства не только не уменьшается, а, наоборот — с каждым годом пельмени завоевывают все большее число приверженцев. Можно смело утверждать, что секрет блюда держится на трех постулатах: быстро, вкусно и очень сытно.

Пельменная традиция пришла в Россию из Китая. Именно эта страна считается их родиной. В древние времена в Китае пельмени всегда считались символом богатства и достатка в семье. Съесть их большое количество могли далеко не все. Причина этому довольно простая — размер китайского пельменя в несколько раз больше, чем азиатские манты. На своей исторической родине это блюдо до сих пор не теряет своей известности. Там их подают с разными начинками внутри: это могут быть мясо, рыба, креветки, грибы, капуста, зеленый лук и различные овощи. Как вы уже поняли, нет предела фантазии повара, который хочет удивить гостей и разнообразить стол необычными новинками.

Несомненно, что пельмени настолько распространены и потому, что это считается очень удобным кушаньем. Во все времена мясо было найти и использовать не сложно. Кочевые народности и путешественники в больших количествах запасались данной провизией в зимнее время. В дороге не составляло большого труда разморозить необходимое количество продукта и быстро его сварить.

Помимо этого, всеобщее признание блюдо получило из-за своей сытности. Съедая порцию за завтраком, вы не будете ощущать чувство голода на протяжении всего дня. С пельменями, конечно, трудно похудеть. Зато всегда будешь чувствовать себя сытым и радостным. Если человек занят на тяжелой физической работе, то именно эта еда станет незаменимой для поддержания физических сил и энергии. В каждой семье имеются секреты приготовления пельменей, они уникальны и неповторимы. Хозяйки передают свои знания из поколения в поколение, молодые хозяюшки не только чтут приобретенные навыки и умения, но и стараются внести что-то свое — новое и уникальное.

Изготовление пельменей как бизнес

На сегодняшний день пельмени как бизнес привлекают все больше заинтересованных людей в получении стабильной прибыли. Спрос на данную продукции всегда довольно высок. Сезонных рисков и спадов в производстве не бывает, так как едят пельмени всегда, вне зависимости от времени года.

Этот вид бизнеса в России появился сравнительно недавно. За короткий промежуток времени он занял лидирующие позиции среди всех сфер предпринимательской деятельности. Производство этого яства развивается семимильными шагами. Спрос у населения к этому виду продукции не падает, а растет огромными темпами. Этот вид деятельности привлекает многих начинающих бизнесменов тем, что для производства не требуется больших вложений и сложного дорогостоящего оборудования. Весь процесс может быть налажен в очень короткие сроки (один – два месяца).

Начать работать довольно легко. Для этого необходимо найти помещение, которое будет соответствовать всем требованиям санитарных служб, и приобрести необходимое оборудование.

Пускай вас не пугает насыщенность рынка данным видом товара. Если продукция будет выпускаться надлежащего качества – успех вашему предприятию гарантирован!

Лучшим вариантов будет маленькое семейное предприятие (они сейчас наиболее востребованы). Конкурируя друг с другом, небольшие производства стремятся к высокому качеству и низким ценам. Для потребителя это играет главенствующую роль. Предприятия по производству пельменей стали самостоятельной отраслью. С каждым годом их выходит все больше и больше на рынок, поэтому конкуренция очень большая. Создание маленького цеха – это выгода с различных точек. Только после нескольких лет работы можно сделать соответствующие выводы и, при необходимости, приступить к укрупнению производства.

Для того, чтобы добиться быстрого результата, необходимо и строго следовать его пунктам.

Если вы все же приняли решение о создании собственного предприятия в этой отрасли, определитесь с выбором оборудования. Здесь есть где разгуляться вашей фантазии. Многочисленные производители предлагают различную комплектацию оснащения. Цена напрямую будет зависеть от комплектования.

Можно ли готовить сыр на продажу? Реально ли на этом заработать? Что лучше: мини-цех или собственная кухня? Разберемся в этих вопросах .

Мини–цех по производству пельменей

С чего начать производство? Для начала необходимо найти соответствующее помещение. Оно должно быть небольшим, но в то же время удобным для свободного перемещения рабочих. В среднем для небольшого цеха будет достаточно около 50км.м. В помещении обязательно должна присутствовать вода, свет и хорошая вентиляция. Полы и стены должны быть покрыты легко моющимся материалом.

Оборудование для пельменного цеха

• Автомат для формирования пельменей — при его покупке обращайте внимание на функциональность аппарата. В комплектацию должны входить сменные рамки для придания различных форм продукции.
• Устройство для просеивания муки – таким образом из нее удаляются ненужные посторонние предметы, происходит насыщение муки кислородом. В маленькие цеха, как правило, устанавливают настольные просеиватели. Они компактны и в то же время имеют большую производительность.
• Оборудование для приготовления теста – оно бывает настольное и напольное. Для пельменей больше подойдут машины, способные замесить крутое тесто. Большее предпочтение предприниматели все же отдают напольным моделям.
• Мясорубка. Здесь главное – производительность аппарата. Работа должна выполняться в бесперебойном режиме. Желательно присутствие функции «Реверс». Благодаря ей не понадобится останавливать мясорубку для очищения ее от сухожилий и пленок.
• Мешалка для фарша – с ее помощью перемешиваются все необходимые для фарша ингредиенты. Вашему вниманию предоставляются напольные и настольные варианты с электрическим и механическим приводами. Для нужд пельменного цеха наиболее подходящим будет электрический фаршемес. Благодаря работе этого аппарата фарш получается идеальной консистенции.
• Упаковочные машины – они могут быть как автоматическими, так и полуавтоматическими. С их помощью программируется упаковочный вес и наносится дата упаковки. Присутствие человека на данном процессе становится необязательным. Исследования показали, что покупатели охотнее приобретают товар в прозрачной упаковке. Люди хотят видеть, что они будут есть.
• Холодильные камеры для хранения сырья и готовой продукции.

При выборе оборудования не забывайте руководствоваться главным критерием – возможность 100% сбыта товара. Точный расчет мощностей позволит реализовывать готовую продукцию в полном объеме. Так, если планируется открытие небольшого цеха, то будет достаточно аппарата производительностью 50 – 200 кг/час.

Полный технологический цикл состоит со следующих ступеней:

• приготовление теста;
• приготовление фарша;
• формирование пельменей;
• заморозка продукции;
• фасовка и упаковка.

Подбор персонала

Когда оборудование куплено и установлено, пора подумать о персонале, который будет работать в вашем цеху. Для того, чтобы продукция была высокого качества, не экономьте на сотрудниках. Отдавайте предпочтение людям, которые любят и умеют готовить и относятся к поставленным задачам с полной ответственностью и пониманием.

Если вам удастся найти людей с опытом работы в данной сфере, это будет неоспоримым плюсом для бизнеса. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки, в которых будет отмечено состояние их здоровья.

Если цех по производству пельменей будет полностью автоматизирован, достаточно пяти человек для бесперебойной работы производства.

Изготовление пельменей в домашних условиях

Данный вид бизнеса можно организовать дома и работать в комфортных условиях. В данном случае качество должно быть на высочайшем уровне. Сначала вы будете распространять пельмени среди друзей и знакомых, а после того, как продукция зарекомендует себя с положительной стороны, ее можно будет продавать широкому кругу населения вашего города.

Прибыльный пельменный бизнес на дому – мечта многих. Начать производство пельменей в домашних условиях можно имея на руках небольшую сумму денег. Основным преимуществом такой работы является отсутствие необходимости открывать ИП.

Преимущества надомной работы:

• не нужно искать помещение;
• минимальное количество сотрудников;
• все необходимое оборудование для работы есть на каждой кухне (стол, мясорубка, морозильная камера);
• технология производства пельменей в домашних условиях знакома каждой женщине.

Ингредиенты для пельменей

Что касается продуктов, здесь все довольно просто. На один килограмм теста используется 1 кг фарша. Для получения фарша берут различные виды мяса (говядину, свинину, курятину), лук, специи по вкусу. Для теста понадобятся: мука, вода, соль, яйца. С начинкой можно экспериментировать. Таким образом вы сможете расширить ассортимент выпускаемой продукции и привлечь больше покупателей.

Для того, чтобы знать точно, какое количество пельменей вы сможете изготовить на продажу за день, необходимо сделать замеры. В течении нескольких дней считайте число получаемого продукта и только тогда рассчитывайте свои силы и средства на производство готовой продукции. Не забывайте учесть и предварительное число предполагаемых покупателей.

В первое время не стоит рассчитывать на быструю окупаемость проекта. Все придет со временем. Если потребителям понравится ваша продукция, то вы сможете занять достойную нишу в этой отрасли.

Реализовывать домашнее кушанье можно в двух вариациях: в виде полуфабриката и уже в готовом виде . Если вы сможете наладить доставку горячих пельменей в офисы – это значительно увеличит шанс на успех вашего предприятия.

Рентабельность бизнеса по производству пельменей

Попытаемся рассчитать примерные цифры. Возьмем затраты на 800 кг готовой продукции за смену. Себестоимость 1 кг пельменей составляет – 69 руб. Средняя цена колеблется в пределах 92 – 95 руб. Чистая прибыль с 1 кг – 23 руб. Чистая прибыль с учетом заработной платы рабочим в количестве 6 человек составит – 353 тысячи. Если от этой суммы отнять расходы на коммунальные услуги, то получится остаток – около 265 000 в месяц чистого дохода вашей фирмы. При данном раскладе бизнес окупается менее чем за 1 год. При желании можно снизить себестоимость товара путем использования более дешевого мяса курицы.

Окупаемость продукта, выполненного на дому, будет полностью зависеть от итоговой цены. В основном это составляет 20%, но некоторым удается достичь более высоких результатов – 50%.

Для открытия цеха по производству пельменей денег потребуется значительно больше. Линия, которая обеспечит выпуск 600 – 700 кг товара в сутки, обойдется вам в 300 000 руб. Сюда еще нужно будет добавить расходы на рекламу и зарплату персоналу.

Бизнес по приготовлению пельменей в домашних условиях большого дохода вам не принесет. Лучший вариант – открытие мини–цеха. Начинать, конечно же, можно и с домашних условий постепенно привлекая клиентов, но только после того, как появится своя клиентура, можно задумываться о расширении производства.

Если вам удастся продержаться на рынке около года, тогда есть смысл наращивать мощности. Только в этом случае прибыль будет максимальной. С самого начала определитесь, какую именно прибыль вы хотите иметь со своего производства, и четко следуете составленному бизнес–плану. Успех не заставит себя долго ждать.

В соответствии с п. 3, 6 Правил предоставления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 16.07.2009 N 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности», о начале деятельности в сфере общественного питания субъект предпринимательства должен уведомить территориальный орган Роспотребнадзора (после регистрации в ИФНС) до начала своей деятельности. Форма уведомления приведена в приложении № 2 к указанному документу.

Роспотребнадзор считает достаточным для начала деятельности только этот документ.

(Заключение ЦГСЭН (Роспотребнадзора) на вид деятельности теперь не требуется.)

Таким образом, Роспотребнадзор, в настоящее время, не выдает заключения о соответствии организации общественного питания требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья." Организация должна самостоятельно соблюдать эти требования.

Как и требования Постановления Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», Постановления Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации», закона «О защите прав потребителей».

Проверка соответствия осуществляется органами Роспотребнадзора в форме плановых проверок (1 раз в три года) и внеплановых по жалобе потребителя (в любой момент) (стст 9, 10 закона от 26.12.2008 N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»)

Дополнительно, учитывая использование печи, потребуется заключение Госпожарнадозра, для чего потребуются:

Наличие плана эвакуации, указатели аварийного выходаЖурнал инструктажа по технике безопасности и пожарной безопасности (проведение инструктажей: вводного, первичного, повторного и внепланового)Приказ ответственных лиц за противопожарное состояние.Приказ о назначении ответственных лиц за технику безопасностиПриказ о назначении ответственного за электрооборудование.

Также качество шаурмы в обязательном порядке подлежит подтверждению декларацией соответствия, а не сертификатом (ст. 20 закона «О техническом регулировании», п. 9.2.14 Постановления Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»). Декларация оформляется самостоятельно продавцом и подлежит регистрации в органах сертификации (п. 8 Постановление Правительства РФ от 7 июля 1999 г. N 766 «Об утверждении перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации».

Орган сертификации (испытательная лаборатория) - это любое юрлицо или ИП, имеющее аккредитацию Федеральной службы по аккредитации, которая находится в ведении Минэкономразвития (а не Роспотребнадзор) - п. 4 Постановление Правительства РФ от 19.06.2012 N 602 «Об аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров), выполняющих работы по подтверждению соответствия, аттестации экспертов по аккредитации, а также привлечении и отборе экспертов по аккредитации и технических экспертов для выполнения работ в области аккредитации».

Поскольку точка у Вас находится в гипермаркете проблем у Вас меньше: водоснабжение (канализование), уборка у Вас включены в аренду, насколько я понимаю.

Остальные документы требуются также как и для любой деятельности.

На точке нужно иметь такие документы в копиях:

1) связанные с регистрацией (свидетельства, устава, письма Росстата);

2) приказ о назначении руководителя;

3) договор аренды;

4) самостоятельно утвержденный ассортиментный перечень продукции;

7) журнал проверок контролирующих органов;

8) заключение Госпожарнадзора с теми же документами, которые требуются для его получения;

9) информация для потребителей (см. пп. 11-15 Постановления Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036), включая распечатанные закон «о защите прав потребителей», Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036, Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 N 55;

10) телефоны и адреса контролирующих органов.

Дополнительно хочу Вам порекомендовать обратиться в организацию ,
которая занимается подготовкой таких комплектов документов «под ключ». Зачастую, это делают организации, специализирующиеся в области экологии. Поскольку Вам придется ещё заключить договоры с определенными организациями и провести некоторые мероприятия, такие как:

• разработать программу санитарного производственного контроля - этот документ
  не только разрабатывается, но и он должен внедряться только после процедуры
  согласования с органами Роспотребнадзора.
• заключить договоры о проведении дезинфекции, дератизации и дезинсекции, вывоза
  ТБО и органического мусора, на утилизацию люминесцентных (ртутных) ламп.
• заключить договор на оказание услуг прачечной и химчистки по стирке
  специальной формы сотрудников.
• заключить договор на выполнение санитарно-профилактической очистки и
  дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования, и т.д.

Бизнес-идея хороша для тех, кто умеет готовить быстро и вкусно, а главное, любит это дело. Начинать производство пельменей ручной лепки можно при минимуме стартовых средств. Но успех и развитие дела зависит от добросовестности и любви к нему.

Преимущества бизнеса

Несмотря на то, что мир стремится к здоровому образу жизни, пельмени не теряют своих поклонников. Многим этот продукт знаком с детства, а магазинные пельмени, изготовленные на специальном оборудовании в промышленных масштабах совершенно далеки от этих воспоминаний.

Ради удешевления продукта промышленные производители разбавляют фарш различными добавками. В лучшем случае это картошка или лук. В худшем – различные наполнители, напоминающие по структуре мясо. В результате действительно мяса в фарше содержится не более 25%, не говоря уже о том, какого оно качества. Все это помогает выставить конкурентную цену конечному продукту, но сильно бьет по его вкусовым характеристикам.

Поэтому производство домашних пельменей ручной лепки станет долгожданной альтернативой для настоящих гурманов. Тем более что данная ниша практически свободна. Начать бизнес можно у себя дома без дополнительных расходов на дорогостоящее оборудование. К ручной лепке можно привлечь домочадцев, а о расширении и вложениях думать после того, как бизнес станет на накатанную колею. Если подойти к изготовлению пельменей добросовестно и делать их из качественного фарша, они обязательно найдут своих поклонников.

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей

Как уже говорилось, для старта изготовления пельменей на дому достаточно закупить нужные продукты. Традиционно для изготовления теста нужны яйца, мука, вода. Для фарша – мясо и специи. Именно в мясе и его приготовлении кроется секрет удивительного вкуса домашних пельменей. Готовить его можно из говядины, свинины, курятины, мяса индюшки. Чем больше в него добавляется различных наполнителей, тем хуже вкус. Но мало кто знает, что на вкус мяса серьезно влияет и особенность выращивания зверья и птицы. Особенности кормежки, физиологических особенностей животного, болезни – все это сказывается на сырье. Поэтому, если хотите, чтобы ваш пельменный бизнес процветал, найдите добросовестного поставщика качественного мяса.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются начинающие производители домашних пельменей – сухость фарша. Путем проб и ошибок они со временем находят свой фирменный рецепт. Но за это время можно растерять всех возможных клиентов. Идеальный вариант – нанять грамотного технолога. Он поможет найти хорошего поставщика мяса, а также разработает технологию приготовления фарша. Специалист точно знает какие добавки можно использовать, как они повлияют на вкус. Ориентируется, какие процессы протекают в тех или иных мышечных тканях животного и как они влияют на вкусовые качества сырья. Он также поможет собрать и правильно настроить мясорубку, чтобы она давала идеальный фарш. Но его знания стоят дорого – не менее 1 тыс. евро.

Если ваш бизнес не может себе позволить услуги такого специалиста, придется действовать на свое усмотрение. Можно изготовить пельмени из разного фарша и проверить, какой из них больше нравится покупателям. Улучшить вкус пельменей вы можете и своими силами. По ГОСТу теста в одном изделии не должно быть больше 50%. Но чем его меньше, тем пельмени вкуснее. Правда, и себестоимость их дороже. Хотя практика показывает, если пельмени хоть отдаленно напоминают вкус тех, что делала мама или бабушка в детстве, клиенты готовы платить за них высокую цену.

Важно найти собственный конек в рецептуре или форме. Например, привычные нам пельмени имеют вес 10 г. Если делать их на 2-4 г. тяжелее, люди будут охотнее платить за них больше, даже если это несоизмеримая наценка. А все потому, что чем больше пельмени, тем больше в них фарша, тем они вкуснее.

Оборудование для изготовления и прочие нюансы

Опять же, производство в домашних условиях не требует специального оборудования, особенно на начальном этапе, когда только нарабатывается сеть клиентов. Достаточно будет работать на домашней кухне за разделочным столом. Для изготовления продукта в домашних условиях как минимум понадобятся:

• скалка;
• посуда;
• разделочная доска;
• ножи;
• ложки;
• мясорубка.

Для вырезания теста можно использовать стаканы. Неплохо иметь бытовые весы, чтобы регулировать количество используемого фарша. Начальный план производства может ограничиться домашней морозилкой, где вы будете хранить полуфабрикаты ручной лепки. Когда ваш бизнес немного раскрутится, появится смысл приобрести отдельную морозильную камеру. Чем шире производство, тем больше дополнительного оборудования придется закупать. Например, будет смысл приобрести тестомес, тестораскаточную машинку. Также если вы собираетесь готовить пельмени из разного фарша, надо иметь отдельные ножи для мяса, рыбы, овощей.

Конечно, домашнее производство с собственными каналами сбыта может обойтись и без участия СЭС. Но хотя бы из уважения к своим клиентам соблюдать элементарные правила гигиены надо. Также желательно вести производство в соответствии с ее требованиями. Скажем, перед добавлением яиц, их надо обрабатывать специальными средствами в трех ваннах. Тогда вы исключите риск заражения клиентов сальмонеллезом.

Бизнес и реклама

Любой бизнес-план содержит раздел о рекламе и маркетинге. И пельмени в этом смысле не исключение. Конечно, если ваш план – продавать продукцию знакомым, то глубоко разрабатывать стратегию сбыта нет смысла. Достаточно делать хороший продукт и положительные отзывы сами расширят вашу клиентскую базу. Но в целом план сбыта зависит от вашей целевой аудитории.

Например, если вы ориентированы на ближайшие продуктовые или вещевые рынки, где вашими покупателями станут торговцы, можно исходить из количества торговых точек на них. Дополнительно торговцы могут заказывать себе домой пельмени замороженными. В другом случае план сбыта можно ориентировать на доставку обедов в офисы. В таком случае средний чек будет существенно выше, но и требования к качеству и его постоянству тоже вырастят.

Рекомендуем включить в план обслуживание ближайших заведений общепита. Вкусные домашние пельмени могут стать для них дополнительной возможностью привлечения и удержания клиентов. Конечно, если вы выдерживаете уровень качества.

В любом случае важно составить четкий финансовый план и провести грамотную калькуляцию бизнеса. Если вначале занизить цену и работать себе в убыток, а потом через пару месяцев поднять ее, можно потерять много клиентов.

Также стоит разработать маркетинговый план. Если вы решили заняться доставкой обедов, есть смысл разработать собственный сайт. Всегда хорошо в этом отношении работают странички в социальных сетях. Для постоянных клиентов стоит разработать систем скидок или предлагать новым клиентам порцию на пробу.