Виды крема для заварных пирожных. Рецепты заварных пирожных с фото пошагово: как приготовить в домашних условиях

Заварные пирожные — лакомство, без которого невозможно представить хорошую кондитерскую или кофейню. Эта выпечка входит в десятку наиболее популярных пирожных в мире. Что примечательно, заварное тесто было придумано французским кондитером еще в XVIII веке. С тех пор его состав часто менялся и усовершенствовался. Сегодня из заварного теста готовят выпечку различной формы и наполняют ее всевозможными начинками.

Профитроли, эклеры, шу — это все заварные пирожные, у которых одна основа — тесто, приготовленное путем заваривания воды, муки, масла и последующим добавлением яиц . Эта технология позволяет обеспечить пирожным прочную оболочку, которая увеличивается за счет испаряющейся жидкости, но благодаря яйцам остается целой. Изделия начиняют творожным, заварным, сливочным, сметанным кремом. Украшают пирожные шоколадной глазурью, помадкой, посыпают различной крошкой, орехами, сахарной пудрой и прочими сладкими добавками. Часто изделия из заварного теста наполняют не сладкими начинками (например, с добавлением сыра, грибов, мяса, рыбы) и подают в качестве закуски.

От наполнителя в большей степени зависит калорийность десерта. Пирожное станет более диетическим, если выбирать нежирные виды кремов, например, на основе творога, а не сливочного масла.

Секреты приготовления идеальных заварных пирожных

Заварные пирожные — классический десерт и любимое лакомство многих сладкоежек. На первый взгляд процесс его приготовления кажется достаточно трудоемким, но это того стоит. Используя различные кремы и наполнители, всевозможные добавки каждый раз можно получать совершенно другой десерт. О том, как вкусно приготовить заварные пирожные расскажут опытные кулинары.

Секрет №1. В крем со сгущенкой можно добавлять различные ингредиенты по вкусу: орехи, шоколад, фруктовые эссенции, фрукты, например, бананы.

Секрет №2. Лучше не застилать противень пекарской бумагой — просто смажьте его маслом. В процессе нагревания тесто наполняется воздухом и отстает от бумаги, снизу пирожного образуется выпуклость. Тесто нужно выкладывать на ровную поверхность без бумаги, так пирожные лучше «зацепятся» и хорошо поднимутся. И в то же время их будет достаточно легко снять с противня после выпекания.

Секрет №3. Нельзя добавлять яйца в очень горячее тесто. Они могут свернуться, тогда правильной консистенции теста достичь не получится и пирожные плохо поднимутся при выпекании.

Секрет №4. Если у вас нет специального кондитерского мешка, то используйте пакет из-под молока, срезав один уголок. Выкладывать тесто на противень можно и с помощью двух чайных ложек. Одной следует тесто зачерпнуть, а другой соскоблить с ложки.

Секрет №5. Чтобы пирожные хорошо пропеклись и увеличились в объеме, не следует открывать духовку в процессе приготовления хотя бы первые 15 минут.

Секрет №6. Готовые пирожные не осядут, если сделать несколько проколов зубочисткой для более быстрого выхода пара.

Заварные пирожные по этому рецепту получаются невероятно воздушными и вкусными. В качестве наполнителя используется нежный заварной крем: он идеально сочетается с заварным тестом. Готовые пирожные полейте шоколадной глазурью или посыпьте пудрой.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 1 ст.;
• Вода — 1 ст.;
• Соль — щепотка;
• Яйцо — 3 шт.;
• Масло сливочное — 100 г.

Для крема:

• Молоко — 1 ½ ст.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Сахар — 1 ст.;
• Масло сливочное — 2 ч.л.;
• Ванильный сахар — 2 ч.л.;
• Мука — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто. В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, огонь убавляем до минимума.
2. Добавляем масло, соль, быстро всыпаем муку и мешаем деревянной лопаткой, пока тесто перестанет прилипать к стенкам и начнет скатываться в шар.
3. Тесто немного охлаждаем. Вбиваем одно яйцо, хорошо перемешиваем. Так же поступаем с остальными яйцами. Это удобно делать с помощью миксера. Тесто должно получится достаточно густым, чтобы не стекало с ложки.
4. Противень смазываем маслом. С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто из расчета, что на один большой эклер уходит 1 ч.л. теста. Оставляем между пирожными свободное место, так как в процессе выпекания они поднимутся.
5. Готовим в духовке (190 0 С) 30 минут. Тесто должно приобрести нежно-золотистый оттенок. После приготовления пирожные не достаем из духовки, оставляем на 10 минут.
6. Приготовим заварной крем. В кастрюле смешиваем яйца и муку до полного исчезновения комков. В другой кастрюле вскипятим, постоянно помешивая, молоко с сахаром.
7. Кипящее молоко тонкой струйкой вливаем в яично-мучную смесь, при этом массу интенсивно мешаем лопаткой.
8. Крем ставим на плиту, доводим до кипения, варим до загустения, все время помешивая.
9. Крем снимаем с плиты, добавляем масло, ванильный сахар, все хорошо перемешиваем. Массу охлаждаем.
10. Наполняем пирожные. Срезаем верхнюю часть теста у каждого изделия. С помощью кондитерского мешка наполняем их кремом, верхушки возвращаем на место.
11. Готовые пирожные ставим в холодильник на пару часов.

Интересное из сети

Нежный, таящий во рту крем со сгущенкой идеально подходит для заварных пирожных. Этот крем считается классическим, он прекрасно сочетается с различными видами теста и используется для приготовления тортов, корзиночек, орешков, различных рулетов и других кондитерских изделий. Если сгущенку предварительно отварить в банке, то крем приобретет красивый коричный оттенок и карамельный аромат. Вкус крема получится более интересным и насыщенным, если добавить лимонную цедру, какао, тертый шоколад, измельченные орехи или сухофрукты. Вместо сливочного масла можно взять жирную сметану — крем приобретет немного другой вкус.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко — 1 банка;
• Масло сливочное — 1 пачка;
• Ликер — 2 ст.л. (или коньяк).

Способ приготовления:

1. Масло заранее вынимает из холодильника, перекладываем в отдельную емкость и взбиваем в пышную массу с помощью миксера или блендера.
2. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко. Взбиваем до получения пышной однородной массы. В самом конце добавляем ликер или коньяк.
3. Готовым кремом наполняем заварные пирожные или подаем как самостоятельный десерт.

Нельзя сказать, что вариантов заварного теста существует множество: их несколько, но в каждом присутствуют одни и те же ингредиенты, просто добавляются они в разных пропорциях или какой-то продукт исключается. В базовом рецепте присутствует вода, мука, соль, яйца и масло. Иногда количество воды уменьшают и добавляют молоко. В некоторых рецептах масло заменяют маргарином, что нежелательно. Приготовим заварное тесто с молоком.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г;
• Вода — 150 г;
• Молоко — 150 г;
• Сливочное масло — 100 г;
• Яйцо — 6 шт.;
• Соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю вливаем воду, добавляем масло, соль, доводим до кипения. Сразу всыпаем всю мука. Быстро размешиваем деревянной лопаткой до однородности. Мешать продолжаем, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли. Тесто снимаем с огня.
2. В миксере устанавливаем насадку «крюк», предназначенную для теста. Включаем его на низкие обороты.
3. Вливаем в тесто молоко, которое немного охладит массу перед добавлением яиц.
4. Вбиваем по одну все 6 яиц. Каждый раз тесто хорошо перемешиваем, пока оно не станет однородным.
5. Правильная консистенция теста должна напоминать густой крем.
6. Готовым тестом наполняем кондитерский мешок и выкладываем небольшими порциями на противень.
7. Заварное тесто прекрасно сохранится в холодильнике в течение 2 суток.

На видео можно посмотреть процесс приготовления профитролей — заварных пирожных небольшого размера. В качестве наполнителя используется заварной крем, соединенный со взбитыми сливками. Готовые пирожные украшают шоколадной глазурью, карамелью или посыпают сахарной пудрой.

Теперь вы знаете, как приготовить заварные пирожные по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Сегодня мы расскажем вам несколько вариантов, как сделать крем для Такое лакомство украсит любое праздничное чаепитие и прекрасно подойдет для сладкого фуршетного стола.

Рецепт крема для заварных пирожных

Ингредиенты:

• масло «Фермерское» – 2 ч. ложки;
• молоко – 300 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление

В кастрюле взбиваем яйца и, не останавливаясь, всыпаем частями муку. В ковшике кипятим молоко, бросаем сахар, а потом вливаем тоненькой струйкой в яичную массу, интенсивно размешивая венчиком. Затем ставим массу на огонь и доводим до загустения. Готовый крем снимаем с плиты, добавляем кусочек сливочного масла и ванилин по вкусу. Все перемешиваем до растворения и охлаждаем, поставив его в холодную воду.

Белковый крем для заварных пирожных

Ингредиенты:

• сахар – 300 г;
• вода – 70 мл;
• – щепотка;
• белки яичные – 4 шт.

Приготовление

Итак, сначала делаем сироп: воду наливаем в миску, всыпаем сахар и нагреваем до закипания. В яичные белки бросаем лимонную кислоту и взбиваем до пышности. Когда сахарный сироп загустеет, снимаем его с огня и вливаем тоненькой струйкой к белкам. Когда крем окрепнет, используем его для заварных пирожных!

Крем для заварных пирожных со сгущенкой

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 150 г;
• масло сливочное – 130 г.

Приготовление

Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время. Затем выкладываем его в миску, вливаем сгущенное молоко и взбиваем все миксером до однородного и пышного состояния.

Творожный крем для заварных пирожных

Ингредиенты:

• творог – 350 г;
• масло сливочное – 175 г;
• сахарная мелкая пудра – 100 г;
• сгущенное молоко – 70 мл;
• ванилин;
• коньяк столовый – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сливочное масло размягчаем, выкладываем в широкую миску, всыпаем сахарную пудру, бросаем ванилин и взбиваем до однородного состояния. Не останавливаясь, добавляем небольшими порциями сгущенку и вливаем коньяк. Творог протираем через сито в крем и перемешиваем до однородности и пышности. После этого убираем его в холодильник, а тем временем выпекаем заварные пирожные.

Шоколадный крем для заварных пирожных

Ингредиенты:

Приготовление

В миске соединяем сахарную пудру с сухим какао. В другой емкости взбиваем миксером масло, постепенно всыпаем сухую смесь и вливаем молоко. Перемешиваем все до однородной массы, а потом вводим масло, бросаем ванилин и взбиваем до получения кремового состояния.

Иногда настаёт время, когда приходится выложить все карты на стол и раскрыть секреты. А секреты могут быть вовсе и не секретами, а обычной не информированностью. Например, многие хозяйки просто-напросто не имеют представления о том, как приготовить в домашних условиях заварное пирожное.

На самом деле это не так трудно и сложно как кажется, и их можно даже выпекать для праздников или крупных застолий. Не верите? Тогда просто попробуйте приготовить их хотя бы один раз, и вы поймёте, что отказаться от такого лакомства больше не сможете, а рецепт вам в этом поможет.

Не существует человека, который бы никогда не пробовал заварных пирожных с загадочным названием профитроли. Однако если таких людей нет, то тех, кто ещё не пробовал приготовить — множество. Пора это исправлять. Рецепт довольно простой, а количество готовых профитролей внушительное.

• 1 стакан муки;
• 4 куриных яйца;
• 1 стакан воды;
• 100 грамм сливочного масла;
• 0,25 чайной ложки соли.

• 1 стакан молока;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 яичных желтка;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления вкуснейших заварных пирожных

1. Берём кастрюлю и выливаем в неё стакан кипячёной воды. Оправляем её на огонь
2. Пока вода подогревается, в микроволновке растапливаем масло. Оно должно быть жидким.
3. Жидкое масло нужно аккуратно влить в воду, добавить соль и ждать, пока смесь закипит. После чего снять с плиты, чтоб смесь не была такой горячей.
4. Тем временем берём пшеничную муку, желательно высшего сорта и просеиваем её в отдельную ёмкость.
5. Засыпаем просеянную муку к воде и маслу, которые к тому времени уже подстынут.
6. Перемешиваем. Нужно, чтобы тесто стало однородным, а в муке не было комков.
7. Продолжаем готовить. Ставим тесто минуты на 2 на плиту, при этом непрерывно помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Затем снимаем с огня
8. В отдельной посуде взбиваем яйца. До пены их взбивать не нужно, рецепт этого не требует.
9. Аккуратно начинаем вливать яйца в тесто. При этом стоит постоянно помешивать тесто. В конечном счёте должна получиться однородная смесь без комков и неровностей.
10. Теперь необходимо подготовить все для выпечки наших пирожных. Берём противень и укладываем на него лист пергамента.
11. С помощью кулинарного шприца или ложки выкладываем тесто на противень. Между будущими профитролями нужно оставить немного место, так как при приготовлении они начнут расширяться и могут склеиться, а этого рецепт не потерпит.
12. Выпекаем заварные пирожные в разогретой духовке примерно 35 минут. Температура 180 градусов.
13. Пока заварные пирожные готовятся можно заняться приготовлением домашнего крема. Выливаем в кастрюлю молоко и доводим его до кипения. Снимаем – оно должно немного остыть.
14. В отдельную посуду засыпаем муку, сахар, ванилин и добавляем отделённые от белка желтки.
15. Замешиваем однородную смесь и отправляем её в молоко.
16. Взбиваем миксером до однородного состояния и ставим на плиту минут на 5. Все это время крем нужно постоянно помешивать и следить за тем, чтоб он не пригорел.
17. Снимаем крем с огня и даём ему время остыть и немногого затвердеть.
18. Остывшим кремом начинаем заполнять профитроли. Для этого нужно сделать небольшие отверстия в будущих пирожных, чтобы можно было ввести крем.
19. Набираем крем в кулинарный шприц и через отверстие заполняем заварные пирожные начинкой.
20. Готовые пирожные подаём к столу.

Совет: в качестве наполнителя для пирожных, кроме заварного, можно использовать ещё масляный крем, варёную сгущёнку или шоколад. Рецепт начинки очень прост.

Такие пирожные разлетаются за пару секунд, потому что, попробовав одно уже невозможно остановиться.

Заварные пирожные на овсяной муке

Также можно попробовать новый рецепт и сделать не менее вкусные профитроли на овсяной муке. Тесто у них будет более диетическое, а в качестве начинки можно взять варёную сгущёнку.

Набор продуктов для приготовления теста

Набор продуктов для приготовления крема

• 1 банка варёной сгущёнки;
• Немного молока (на случай если варёная сгущёнка будет слишком густой).

Способ приготовления

1. Начинаем готовить. Доводим до кипения в небольшой кастрюле масло, смешанное с водой и солью.
2. Высыпать в кипящую смесь, предварительно просеянную овсяную муку. Замешиваем её и доводим до кипения.
3. После того как тесто закипит нужно его немного поварить. Минуты 2 не более. Снимать нужно тогда, когда тесто начнёт загустевать.
4. Переложить тесто из кастрюли в миску, где его требуется помешивать минут 5-10.
5. Когда тесто немного остынет, можно по очереди вмешивать яйца. После каждого тесто нужно хорошо промешивать.
6. Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Важно оставить небольшое пространство между пирожными, чтоб они не слиплись при приготовлении.
7. Выпекаем овсяные профитроли в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Время приготовления — 30 минут.
8. Готовые пирожные снимаем с противня и проделываем в каждом небольшое отверстие, затем даём им время немного остыть.
9. Подготавливаем сгущёнку. Если она слишком густая, разводим её молоком до такого состояния, чтобы можно было начинять ею пирожные.
10. Через отверстие в готовых пирожных вводим крем и подаём на стол. Рецепт исполнен, а блюдо готово!

Совет: в качестве начинки для таких профитролей можно использовать клубничное суфле, масляный крем или сгущённое молоко. Рецепт и выбор за хозяйкой.

Такие нехитрые секреты хранит в себе рецепт заварных пирожных. Как оказалось, в нём нет ничего страшного или загадочного. Нужно просто иметь стремление и желание испечь вкусный десерт в домашних условиях и тогда все обязательно получится.

Приятного аппетита!

Заварные пирожные нравятся всем сладкоежкам. Наверное, нет таких людей, которые бы сказали, что они не вкусные.

Приобретая в магазине, многие из нас с ужасом смотрят на стоимость этого десерта. А уж если посмотреть, из чего сделан магазинный крем для заварных пирожных и вовсе становится страшно.

Именно по этой причине, если вы решите сделать дома вкусный десерт самостоятельно, я поддержку ваше желание.

В этой статье вы найдете рецепты приготовления вкусных пирожных с заварным кремом для всей семьи.

Разнообразные варианты готовки

Заварной крем для заварных пирожных представлен в большом ассортименте. Ниже будут представлены разные рецепты.

Каждый рецепт вы можете дополнительно разнообразить, полагаясь на свой вкус. К примеру, можно ввести в состав цедру цитрусового, какао, корицу и пр.

Смело выбирайте способ готовки и балуйте домашних вкусными начинками для сладостей! Давайте же начинать прямо сейчас!

Заварной крем для заварных угощений

Всего за полчаса этот кремовый состав для заварных угощений будет готов. Советую не тянуть с его приготовлением. Берите качественные продукты, сейте муку.

Компоненты: 2 шт. кур. яиц; 25 гр. муки; 100 гр. сахара; 250 мл молока.

Алгоритм готовки:

1. Кур. яйца смешиваю с указанным количеством сахара.
2. Ввожу в муку яичную массу. Перемешиваю ст.л., чтобы убрать все комки. Масса должна стать однородной.
3. В миске кипячу молоко, вливаю в него кур. яйца.
4. Перемешиваю массу миски и отправляю на плиту. Варю, нужно постоянно мешать, чтобы масса стала густой.
5. Осталось только заварной массой наполнить пирожные. Только помните, что состав должен быть остывшим.

Как видите, приготовление простое, проблем с этим процессом быть не должно.

Белковый крем для заварных эклеров

Компоненты: 3 шт. кур. яиц; пол ст. воды; 200 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

1. Кур. яйца разбиваю, отделяю белки от желтков в кур. яйцах. Лучше перед этим дать им остыть.
2. Белки взбиваю.
3. В отдельной миске смешиваю воду, сахар и готовлю сироп. Варю на плите. Когда белки полностью взобьются, а сироп из сахара будет готов, нужно добавить его в белки и взбить. Крем нужно взбивать и вводить в него сироп. Масса должна во время процесса взбивания хорошенько остыть.

Напоследок дам совет: белки будут легче взбиваться, если ввести в них лимонную кислоту.

Крем со сгущенным молоком

Рецепт позволит приготовить вкусную калорийную начинку для заварных эклеров. Порция десерта получиться еще и очень сытной.

Компоненты: 2 банки сгущенки; 2 ч.л. какао в порошке; 2 уп. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло достаю из холодильника. Банки со сгущенным молоком варю на медленном огне в кастрюле с водой.
2. Вареную сгущенку остужаю в банках, не нужно их до полного остывания открывать.
3. Когда сл. масло размягчиться при комнатной температуре, можно добавить его в сгущенку, какао порошок и взбить крем.

Крем будет необычный по вкусу и очень красивый, а разнообразить его состав можно измельченным грецким орешком. Приготовление не будет сопровождаться сложностями.

Творожная начинка для вкусных пирожных

Кремовая начинка на твороге легко разнообразиться, если добавить в ее состав цедру лимона или же апельсина.

Компоненты: 150 гр. сахара; 1 ст.л. желатина; 200 мл сливок от 35%; ванилин; 250 гр. творога; 10 гр. цедры лимона.

Алгоритм готовки:

1. Смешиваю желатин с пол ст. воды. Кремовая масса будет пышной, если творог перетереть с помощью сита или же взбить блендером.
2. Сахар молю в кофемолке, чтобы получилась сах. пудра. Использовать также можно покупной продукт.
3. Творог и сах. пудру перемешиваю и взбиваю вместе.
4. Сливки охлаждаю и взбиваю.
5. Творог смешиваю с ванилином, тертой на терке лимонной цедрой, желатином, а также взбитыми сливками.
6. Взбиваю состав снова и даю крему постоять 3 часа в холодильнике.

Если появилось желание разнообразить цвет кремовой массы, можно использовать ягодки клубники, ежевики или же малины. Можно ввести сок ягод или же пюре.

Заварной масляный крем для пирожных

Жирный кремовый состав, которым можно наполнить эклеры.

Компоненты: 150 гр. сахара; 1 уп. сл. масла; 2 шт. кур. яиц; 50 мл молока.

Алгоритм готовки:

1. Грею молоко. Разбиваю кур. яйца и смешиваю с сахаром, используя миксер.
2. Вливаю яичную массу в молоко. Отправляю на водяную баню и грею, чтобы сахарные кристаллики растворились хорошенько.
3. Сл. масло разминаю вилкой, ввожу в состав молока
4. Взбиваю, чтобы масса стала стойкой. Лучше делать это на средней или же медленной скорости.

Сливочный крем для заварного десерта

Зачастую, данный рецепт принято использовать для наполнения магазинных эклеров. Приготовленный состав будет стойкий и вкусный.

Рецепт нравиться многим, ведь всего за 15 минут можно приготовить замечательный сливочный кремовый состав.

Компоненты: по 125 гр. сахара и сл. масла; сливки (высокой жирности).

Алгоритм готовки:

1. Сливки вливаю в миску, ввожу сах. песок. Перемешиваю хорошенько.
2. Отправляю на плиту, перемешиваю и нагреваю до полного растворения сахарных кристалликов.
3. Сл. масло размягчаю, взбиваю, чтобы получилась пышная масса.
4. Сливкам нужно дать остыть при комнатной температуре, отправляю их в теплом виде в холод. После этого смешиваю со сл. маслом и взбиваю.

Рецепт заварных пирожных с заварным кремом

Это классическое кондитерское угощение, которое нравиться очень многим сладкоежкам, будет сделано из заварного кремового состава.

На самом деле всего 1 час вам удастся в домашних условиях приготовить крем и заварной состав для вкусной сладости.

Компоненты:

по 125 мл молока и воды; 150 гр. муки; 10 гр. сахара; 4 шт. кур. яиц; 100 гр. сл. масла; 5 гр. соли; 1 порция заварной кремовой начинки.

Алгоритм готовки:

1. Делаю заварной крем, как указывает рецепт выше.
2. Молоко, сл. масло, сахар, воду и соль смешиваю в кастрюльке. Кипячу массе на медленном огне. Сахар и сл. масло за это время растворятся.
3. После закипания убираю массу с плиты, добавляю сеяную муку и мешаю с помощью деревянной лопатки.
4. Ставлю на огонь и нагреваю пару минут. За это время тесто станет немного суше.
5. Состав перемешиваю. Замес заварного состава должен остыть, стать слабо теплым. Только тогда можно будет ввести кур. яйца и сделать замес. Тесто получиться однородное, гладкое и немного желтое по цвету.
6. Отсаживаю на пергамент, укрываемый противень. Если нет кондитерского мешка, использую ч.л. или же ст.л. Обязательно посуду нужно смачивать время от времени в воде.
7. Заготовки теста выпекаю 15 минут в раскаленной духовке. Температура нагревания будет варьировать цвет заготовок теста на пирожное.
8. Готовые эклеры будут золотистыми по цвету, а внутри них образуется воздушное пространство.
9. Даю эклерам остыть. Наполняю кондитерским шприцом заварным кремом тесто. Вот и все, вкуснейшие кондитерские пирожные готовы! От заварного угощения не откажется точно ни один сладкоежка.

Португальские классические пирожные из слоеного теста с вкусным кремом

Всего за 1 час на вашем столе появятся вкусные пирожные. Заранее купите только сл. тесто или же приготовьте его дома самостоятельно.

В последнем случае стоит учесть, что время готовки существенно растянется.

Компоненты:

500 гр. сл. теста; сах. пудра; 3 шт. кур. яиц; 90 гр. сах. песка; 2 шт. кур. яиц (желтки только); 300 мл сливок (высокой жирности).

Алгоритм готовки:

1. Тесто размораживаю. Раскатываю в тонкий пласт по толщине в 1 см.
2. Режу кружки стаканом. Формы покрываю тестом. Пальцем укладываю на борты и дно. Поверх кусков теста кладу листы фольги, прижимаю стопкой из жаропрочного стекла или же засыпаю горохом.
3. Духовой шкаф разогреваю до 190 гр. и пеку тесто 15 минут. Убираю фольгу, груз и пеку 5 минут. Снижаю температуру до 40 гр. и пеку еще немного.
4. Крем готовлю из кур. яиц (желтков). Их взбиваю с сахаром. Кипячу сливки и даю им остыть.
5. Вливаю состав в кур. яйца и разливаю по формам с тестом.
6. Выпекаю 15 минут пирожные в духовом шкафу. Проверяю готовность крема. Если крем загустел, достаю пирожные из духовки. В том случае, если нет – продолжаю обрабатывать теплом на протяжении еще нескольких минут.
7. Когда пирожные остынут, посыпайте их сах. пудрой.

Пирожные-рожки с заварным кремом

Рецепт крема будет использован в соответствии с классическим заварным составом.

Компоненты: 2 кг сл. тесто; 1 порция заварного крема и 1 шт. кур. яйцо (только желток).

Алгоритм готовки:

1. Делаю из фольги для выпечки конусы, соответственно того размера, какими будут будущие пирожные. Количество трубочек также должно быть равное запланированному числу рожков.
2. Тесто режу на полоски, наматываю на конусы в виде спиралек, поверх наношу взбитый желток.
3. Выпекаю в духовке до румяной корки.
4. Снимаю рожки с конусов, только когда они полностью остынут. Действовать нужно очень аккуратно, ведь основа очень хрупкая.
5. Делаю заварной крем и насадкой наполняю пирожные. Крем будет очень нежный и вкусный.
6. Посыпаю готовые пирожные сах. пудрой, какао в порошке или же стружкой кокоса.

Пирожные с творожным кремом

Способ приготовления творожной начинки для пирожных написан выше в статье. Крем не вызовет сложностей.

Компоненты:

3 шт. кур. яиц; 200 мл воды; 3 гр. соли; 100 гр. сеяной муки; 1 порция творожной начинки; 75 гр. сл. масла; 3 гр. сахара; посыпка.

Алгоритм готовки:

1. Сахар и соль смешиваю в миске. Режу сл. масло на кубики. Заливаю воду и варю массу на огне, мешаю, чтобы все компоненты хорошенько растворились.
2. Добавляю муку. Замешиваю тесто лопаткой.
3. Даю массе теста остыть и ввожу кур. яйца. Ввожу постепенно, постоянно помешиваю состав.
4. Кондитерским мешком с прямой или же рельефной насадкой отсаживаю на противень, покрытый бумагой для выпекания, тесто. Нужно сформировать трубочки. Выпекаю 40 минут до готовности в духовом шкафу.
5. Режу эклеры снизу или сбоку. Наполняю пространство творожной начинкой и посыпаю пудрой. Крем не должен вытекать из пирожного.

Если есть желание, можно заменить посыпку какао в порошке или же стружкой кокоса.

Чтобы сделать дома вкусные пирожные с заварной начинкой, стоит знать некоторые хитрости:

• Лучше продукты, которые в последующем нужно будет взбивать, положить в холодильник. Крем получиться однородным.
• Чтобы улучшить стойкость белка во время взбивания в чаше, стоит добавить соль.
• Жирный крем лучше заполнить небольшие пирожные. Если съесть очень много жирного крема, сладкоежка может почувствовать ухудшение самочувствия.
• Свежие пирожные не осядут, если сделать на них несколько проколов зубочисткой. Пар выйдет куда быстрее
• Заваривать тесто лучше в посуде с толстым дном или же чугунке. Масса не станет пригорать.
• Если кондитерской насадки – нет, заполнять кремом пирожные можно с помощью полиэтиленового пакета от кефира, стоит срезать лишь один уголок на нем.
• Заготовка на пирожное поднимется хорошенько во время выпекания, а внутри будет свободное пространство, в том случае, если вы 15 минут не будете открывать дверцы духового шкафа
• Тесто можно отсадить на лист противня, если взять несколько ч.л. или же ст.л. Одной из них зачерпывайте тесто, а второй – соскабливайте с прибора. Масса не будет прилипать, если ложки окунуть в холодную воду.

Мой видео рецепт

Признаюсь, несмотря на то, что эклерами я люблю не только лакомиться, но и обожаю готовить эти заварные пирожные, я еще в самом начале пути знакомства с ними! А все потому, что вариантов этого десерта так много, что, если поставить перед собою задачу каждый день приготавливать одну из версий эклеров, то даже за год мы не приблизимся к половине этого списка!

Основу пирожного составляет заварное тесто. После выпекания оно становится тонким и хрустящим. Именно в этом преимущество заварного теста. Как я его готовлю?

Но сегодня решила попробовать классический вариант: использовать в тесте и воду, и молоко. Именно так готовят эклеры французские кондитеры, поэтому рецепт стоит того, чтобы попробовать.

Мне понадобятся такие ингредиенты:

• Пшеничная мука – 200 гр;
• Сл. масло – 100 гр;
• Яйца крупные – 5 шт. (Внимание! Тут важно даже не то, сколько штук, а то, что вес яиц без скорлупы должен составить 300 гр!);
• Вода – 80 гр;
• Молоко – 100 гр;
• Соль – щепотка.

Как приготовить заварные пирожные (пошаговый рецепт с фото)

Кастрюльку с маслом (100 г) и солью (щедрой щепоткойЮ примерно 0,5 ч.л. без горки) ставлю на огонь.

Масло только начинает таять, добавляю в кастрюльку воду (100 г) и молоко (80 г). Периодически помешиваю смесь.

Вода с растаявшим маслом должна закипеть. И сразу же, засыпаю в воду всю муку - 200 г(ее предварительно просеиваю).

Перемешиваю тесто, пока оно не склеится и не превратится в один ком. Когда на дне кастрюльки будет образовываться корочка, провариваю тесто, постоянно помешивая его, еще около 2 минут.

Снимаю тесто с огня, перекладываю его в другую кастрюльку, чтобы оно быстрее остудилось до 60-70 градусов.

Яйца взбиваю слегка венчиком.

Вливаю яичную смесь в тесто. Делаю это в несколько этапов. Каждый раз после добавления яиц хорошо сбиваю тесто в миксере до однородного состояния.

Этот подход мне нравится и тем, что я четко слежу за консистенцией теста.
Если яиц точно 300 гр, то проблем не должно возникнуть. Но, если не известен их вес, тогда ориентироваться нужно именно на густоту теста. Возможно, не нужно добавлять всю яичную смесь, чтобы впоследствии тесто не растеклось в духовке. Готовое заварное тесто должно стекать с ложки густой лентой, образуя «треугольник», это видно на фото:

Формирование основы для пирожного

Хоть считается, что классический эклер должен быть 14 см, но я предпочитаю разнообразие форм. Могу сделать круглые пирожные, как профитроли, могу продолговатые палочки, или просто овальные заварные сделать.
Выкладываю тесто при помощи кондитерского мешка. Но сразу хочу подсказать всем, кто еще не обзавелся таким кухонным девайсом, что вы можете использовать простую ложку, тогда форма будет круглой.

Или же, отрежьте днище у пакета из-под майонеза. Вот вам и готова отличная альтернатива кондитерскому шприцу (мешку). Творите любую фигуру, хоть кольца, хоть палочки, хоть шарики, как для торта крокембуш!

Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментом, тефлоновым листом или смазанный маслом.
Сегодня я решила отсадить самые узкие и максимально аккуратные эклеры, вот такими они получились:

Кстати, при отсаживании эклеров удобно пользоваться кухонными ножницами! Просто отрезайте кончик теста, когда выдавили полоску, таким образом, «хвостики» эклеров будут аккуратными!

Выпекание заварных

Не забывайте, выпекаясь, пироженки станут пористыми внутри. А снаружи очень вырастут в размерах. Поэтому, я располагаю их на приличном расстоянии друг от друга.
Сначала ставлю противень с заготовками в разогретую до 210 градусов духовку. При этой температуре эклеры у меня будут выпекаться 10 минут.
Уменьшаем градусы до 180. И оставляю пирожные еще на 25-35 минут в духовке.

Внимание! Сколько времени будут стоять в духовке эклеры, зависит от их размера. Для небольших заварных хватит и 20 минут.

Мои сегодняшние «стройные» эклеры готовились 15 минут.

Мой вывод о добавлении в тесто молока

Если воду в рецепте заменить на молоко, тогда молока нужно примерно столько же, сколько и воды. В самом приготовлении теста тоже ничего не меняется. В результате пирожные получаются нежными, мягкими. Особой разницы с эклерами, приготовленными полностью на воде я не заметила, но многие хозяюшки привыкли к тесту на молоке - и отдают предпочтение именно этому рецепту!

Единственное, что я не советовала бы делать: заменять полностью воду на молоко, в этом случае тесто получается немного резиновым.

Я рассказала о классическом заварном тесте. Сразу перейдём к крему.

Нежный сливочный крем для эклеров

Я с удовольствием отдаю приоритет итальянскому сливочному крему. Мне кажется, что именно в этом исполнении эклеры по-настоящему интересны. Такая «композиция» возвращает меня в детство.

Ингредиенты для крема:

• Яичные белки – 2 шт. (крупные или средние яйца);
• Сливочное масло – 275 гр;
• Сахар – 90 гр;
• Вода – 30 мл.

1. Сахар (50 гр) и воду ставлю на огонь. Варю сироп. Довожу температуру сиропа до 116 градусов (это легко определить с помощью кондитерского термометра или сделав пробу на нить. Готовность можно проверить и другим путем. Если капнуть сироп в холодную воду и эту капельку можно размять пальцами, значит сироп готов и его можно снимать с огня.
2. Взбиваю в легкую пену яйца и 40 гр сахара.
3. Ввожу яйца в сироп и постоянно помешиваю. В конце взбиваю в густую блестящую пену до жестких пиков.
4. Пока взбиваю, масса остывает. Когда она станет комнатной температуры, небольшими кусочками добавляю масло (масло за полчаса до приготовления крема достаю с холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким). Не останавливаясь сбиваю, пока все масло не окажется в креме. Довожу до однородной консистенции.

Наполнение эклеров кремом

Смело разрезаю заготовки эклеров на половинки. Одну половинку заполняю кремом (крем предварительно выкладываю в кондитерский мешок, но можно и ложкой). Накрываю второй половинкой и скрепляю их.

Осталось приготовить глазурь, которой полью сверху пирожные. У меня это будет шоколадный ганаш.
Для его приготовления мне понадобится:

• Шоколад (лучше взять горький) – 100 гр;
• Сливки (35%) – 110 мл.

Я разламываю на кусочки шоколад и заливаю его разогретыми сливками. Размешиваю, пока шоколад полностью не растворится. Либо наоборот, в горячие сливки выкладываю кусочки шоколада. Кстати, на этом фото видно, какие сливки и шоколад я использую для ганаша.

Теперь можно полить или обмакнуть эклеры в ганаше (после того, как постоят в холодильнике около часа). Накалывайте вилочкой и обмакивайте эклеры, либо промажьте кондитерской кисточкой сверху.

Это именно то, что я так люблю. Мой вкус!
Ну а теперь, давайте я покажу, насколько разнообразным может быть вкус крема!

Ищем свой вариант крема для заварных пирожных

Про заварной крем я уже рассказывала в отдельном пошаговом рецепте, вы можете перейти по ссылке в начале статьи. Пирожные с этим кремом получаются нежными и вкусными.

Уверена, все вы не раз пробовали заварные пирожные с самой разной начинкой. Определились уже со вкусом, который полностью соответствует вашему представлению о счастливых минутах жизни? Давайте я познакомлю вас с некоторыми здоровскими, как по мне, вариантами!

Белковый крем для эклеров

• Сахарная пудра – 100 гр;
• Яичные белки – 3 шт.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.

Взбиваю белки комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Вливаю сок лимона и взбиваю до жестких пиков. Если вы опасаетесь сырых белков, можете сделать белковый крем на швейцарской меренге (в этом способе белки с сахаром нагреваются на водяной бане, при этом стелиризуются, а только потом взбиваются миксером до жёстких пиков). В варианте со швейцарской меренгой следите, чтобы миска, в которой находятся белки, не касалась воды в сотейнике, иначе масса перегреется.

Мягкий шоколадный крем

• Шоколад – 100 гр;
• Масло – 150 гр;
• Сливки – 100 мл;
• Молоко – 300 мл;
• Сахарная пудра – 100 гр;
• Желтки – 2 шт.;
• Желатин –10 гр;
• Вода – 30 мл;
• Крахмал – 30 гр.

1. Замачиваю в воде желатин.
2. Перетираю с пудрой и крахмалом желтки.
3. Довожу до кипения молоко. Ввожу желтки. И держу на плите, пока масса не загустеет.
4. Добавляю к молочно-желтковой массе желатин. Перемешиваю и ставлю остужаться.
5. Взбиваю сливки с маслом.
6. Растапливаю шоколад и перемешиваю его со сливками.
7. Шоколадную массу добавляю к остывшей до 45 градусов молочной смеси. Перемешиваю до однородной массы. Крем готов!

Крем из масла и сгущенки

• Масло – 200 гр;
• Сгущенка – 400 гр.

Масло хорошо взбиваю, пока оно не станет пышным. Добавляю тонкой струйкой сгущенку взбиваю до однородности. Когда масса станет пышной, крем готов.
Не забывайте об идеальных для любого десерта и . Оба эти крема есть у меня на сайте! И конечно же, заварной крем! Это – классика! И о ней я уже говорила. А что вы скажете про творожный крем? Ведь в него можно добавить любую ягоду, и тогда эклеры приобретут абсолютно новый вкус и яркий цвет! Отличный вариант для детского праздника. Не хватает только яркой глазури. Вот об этом сейчас и поговорим!

Глазурь для пирожного

Конечно, глазурь готова конкурировать и с кремом, и с основой заварного пирожного по своей значимости и вкусу. Она не только успешно маскирует разрез в пироженке, который мы делали, чтобы начинить его кремом. Глазурь украшает и вкусом, и цветом эклер.

Шоколадная глазурь

• Какао – 2 ст.л.;
• Сахар – 0,5 ст.;
• Вода – 3 ст.л.
• Сливочное масло - 1 ч.л.

1. Какао и сахар смешиваю.
2. Добавляю воду и ставлю на маленький огонь.
3. Постоянно перемешиваю. Через минуту после того, как появились пузыри, снимаю глазурь с огня, добавляю сливочное масло и даю ей немного остыть и загустеть.

Ягодная глазурь

• Клубника (малина или смородина) – 100 гр;
• Сахар – 200 гр;
• Вода – 1-2 ст.л.

1. Ягоды промываю, очищаю и выкладываю на полотенце просушиться.
2. В блендере получаю из ягоды пюре.
3. Пропускаю ягоду через сито, чтобы убрать косточки.
4. Просеиваю пудру и смешиваю ее с ягодным пюре. Добавляю закипевшую воду и размешиваю глазурь, пока сахарная пудра полностью не растворится.

Глазурь может быть карамельная или шоколадно-сливочная, кофейная или ромовая.Она придаст десерту яркий вид и вкус, а вам – массу впечатлений!

А сейчас немного о вариациях эклеров. Накануне великого поста расскажу о том, как приготовить их без продуктов животного происхождения.

Постные эклеры

Вот сейчас удивлю вас рецептом, в котором сливочное масло заменяется на растительное. А яиц вообще нет!

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.;
• Кипяток – 200мл;
• Масло раст. – 200мл.;
• Разрыхлитель теста;
• Сахар
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Смешиваю соль с мукой, сахаром и разрыхлителем.
2. Воду ставлю на огонь. Когда она закипит, добавляю масло.
3. В воду всыпаю муку. Перемешиваю. Снимаю с огня.
4. Как только тесто остынет, вымешиваю минут 10 до однородного состояния.
5. 20 минут даю постоять тесту и снова хорошо его вымешиваю.
6. Выпекаю так же, как и эклеры по классическому рецепту.

И это далеко не все! Представьте, как украсит блюдо всего 3 ложки какао! Это будет уже шоколадные эклеры! Использовать в тесто можно и специи. Например, ванилин, кориандр или корицу! Про тесто я могу сказать многое, но хочу оставить немного пространства для вашей фантазии, чтобы вы сами попытались найти свой вариант.

Конечно, есть много и других видов глазури, крема, теста для эклеров.
Но есть то, что вам обязательно нужно узнать и учесть, если вы хотите, чтобы ваши эклеры получились!

Видео о том, как приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей, есть на нашем канале You Tube:

Чтобы заварные пирожные всегда получались

В каждом рецепте есть небольшие условия, которые могут превратить блюдо в шедевр!
Рекомендации и секреты:

1. Вода с маслом кипятится до тех пор, пока масло полностью не растворится.
2. Мука обязательно должна просеиваться перед тем, как ее добавляют в воду (или молоко)
3. Яйца обязательно добавлять в тесто, которое уже сняли с огня и остудили до t 60-70 C.
4. Температура яиц для теста должна быть не ниже комнатной.
5. Даже, если вы уверены, что у вас ровно 300 гр яиц, не вливайте их сразу в тесто, чтобы контролировать его густоту.
6. Духовка должна быть разогретой до того, как закончите с тестом. Готовое тесто лучше не держать долго, а сразу ставить его выпекать.
7. Крем нужно приготавливать непосредственно перед использованием.

И последний штрих. Я много говорила о разнообразии вкусовой гаммы. И теперь должна дать основное направление. Дело в том, что можно импровизировать и самим, придумывая новые рецепты этого вкусного десерта. Но, прежде, чем начинять эклер и украшать его глазурью, проверьте их сочетание. Возможно, вы откроете для себя интересный вариант любимого блюда. Но может случиться и так, что по отдельности крем и глазурь идеальны. Но вместе они не составляют дуэт.
И еще! Знаете, об эклере незаслуженно говорят только, как о десерте. А жаль. Ведь несладкое тесто можно начинить и паштетом, креветками или даже, овощным пюре. И это может послужить замечательной закуской для фуршета. Добавить к блюду соответствующий соус вместо глазури, и снова вас ждет открытие!
Удивляйте себя и своих любимых! Поверьте, есть, чем!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте