Куриный суп прозрачный бульон. Как сделать мутный бульон прозрачным

Каждая хозяйка должна научиться правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным. Его используют для заливного, супа, холодца и соуса.

Отвар на основе мяса или рыбы является самостоятельным блюдом, поэтому при варке этих продуктов нужно соблюдать некоторые правила.

Но, не всегда он получается нужного оттенка. В таком случае можно воспользоваться некоторыми хитростями, чтобы сделать бульон прозрачным и аппетитным.

Почему куриный бульон мутный?

Куриный бульон любят не только взрослые, но и дети. Лучше всего варить его из домашней птицы, чтобы он получился более наваристым и приятным на вкус.

Не стоит покупать на рынке бройлеров. Перед варкой птица должна быть охлажденной, но не замороженной.

Существует несколько важных причин, которые влияют на прозрачность:

Варка куриного отвара требует пристального внимания со стороны хозяйки. Чтобы не допускать ошибок, необходимо знать, почему он помутнел.

На его основе можно приготовить вкусный грибной суп с лапшой или вермишелью.

Почему мутные рыбный и мясной бульоны?

Чтобы рыбный отвар не получился мутным необходимо знать, из каких продуктов его приготовить. Для варки подходит ерш, окунь и судак, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Перед варкой окуня и ерша из них вынимаются все внутренности. Их варят целыми, шкуру не снимают.

Если используется судак, то из рыбы вынимают кости и кожу, на основе которых готовится наваристый отвар.

Воду необходимо нагревать постепенно, в несколько этапов. Она должна томиться на слабом огне. После закипания убирается образовавшаяся пенка.

Для улучшения вкусовых качеств во время варки рекомендуется добавить мелко нарезанные овощи, зелень и различные коренья. Длительность томления составляет около одного часа.

Если помутнел бульон после варки, можно использовать белок для его осветления. Берут два яйца, отделяют белки и выливают их в горячую воду.

Кастрюля ставится на медленный огонь, чтобы белок свернулся. Он отлично осветляет бульон и делает его полностью прозрачным.

Что делать с мясом перед варкой и все хитрости его приготовления:

1. Куски мяса тщательно моют под холодной проточной водой. Хозяйкам нужно тщательно удалить остатки крови.
2. Его закладывают только в холодную воду. При таком режиме варки мясные продукты постепенно отдают свой сок и жиры, поэтому отвар получится вкусным и насыщенным.
3. Вода до кипения доводится на сильном огне, который потом убавляют и снимают пену.
4. Кастрюлю важно неплотно закрывать крышкой, чтобы вода не закипела и оставалась прозрачной.
5. Пена снимается шумовкой или ложкой. Желательно убрать и образовавшийся жир на поверхности воды во время закипания.

Как сделать мутный бульон золотистым?

Чтобы приготовить прозрачный бульон из говядины или свинины необходимо придерживаться следующей технологии:

1. Подготовка продуктов. Овощи очищаются от кожуры и режут кубиками или брусочками.

   Мясо моют под проточной водой и кидают в воду целым, чтоб оно отдало свой питательный сок. Курица требует более тщательной обработки и с нее обязательно снимается кожа.

   Благодаря этому готовое блюдо не будет жирным.

2. Мясо заливают холодной водой и никогда не кладут вариться в кипяток. Это связано с тем, что его поверхность быстро покрывается плотной пленкой и сок остается внутри.
3. После закипания воды необходимо снять пену шумовкой. Нельзя давать ей оседать на дно.
4. За 20 минут до окончания варки добавляют овощи и специи по вкусу.
5. Овощи должны томиться на медленном огне. Длительность варки куриного мяса – 1,5 часа. Свинина и телятина готовится в течение двух часов.
6. Далее мясо вынимают, а бульон процеживают через мелкое сито или с использованием нескольких слоев марли.

Чтобы осветлить и исправить помутневший мясной бульон из свинины, баранины и говядины нужно использовать специальную оттяжку.

Для этого ложкой удаляют жир, который образовался на поверхности, и процеживают отвар. Лучший и проверенный вариант оттяжки – яичные белки.

Их добавляют из расчета: один белок на два литра воды. Готовая масса вливается в кипящий бульон, она сворачивается и можно процеживать бульон.

Запрещено добавлять кислые абсорбенты, которые портят вкусовые качества блюда.

Куриному бульону можно придать приятный золотистый цвет. Для этого во время варки мяса в воду добавляют целую луковицу с шелухой.

Также ее можно отварить отдельно и добавить жидкость в кастрюлю с бульоном.

Этот вариант используют, чтобы цвет приобрел красивый оттенок. Также бульон обогащается питательными веществами.

Как осветлить говяжий бульон и для холодца?

Для приготовления говяжьего бульона используют мясо молодых бычков, возраст которых не превышает 3-х лет. Оно довольно нежное и сочное.

При выборе свинины нужно обращать внимание только на беконные породы. Куски мяса имеют хорошую прослойку и немного жира. Бульон получается ароматным и нежным.

Для осветления говяжьего бульона и для приготовления холодца можно также использовать оттяжку на основе яичного белка.

В готовую массу добавляют 100 грамм говяжьего фарша.Это лучший абсорбент, который помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Фарш насыщает его питательными веществами.

Полезное видео

Согласитесь, что бульон всегда выглядит (и соответственно суп из него) более привлекательно, если он прозрачный, а не мутный. Но, таким он получается не всегда. Это происходит из-за того, что не всегда мы знаем основные моменты, которые позволят приготовить бульон именно прозрачным.

Готовим прозрачный бульон. Основные моменты

Давайте сначала поговорим об основных моментах, которые позволят Вам любой бульон сделать прозрачным. Есть некоторые тонкости, которые просто необходимо знать и применять их на Вашей А потом уже поговорим про некоторые разновидности наиболее популярных и наиболее вкусных бульонов.

Первое правило, которое следует обязательно учитывать – бульон всегда должен вариться только на медленном огне и больше никак.

Пену, которая на нём образовывается, нужно периодически снимать. Ещё следует снимать с бульона те блёстки жира, которые на нём появляются. Но их снимать нужно в отдельную тарелочку, а уже в конце варки, эти самые блёстки нужно будет вернуть обратно.

Если Вы варите фрикадельки или и хотите, чтобы бульон с ними был прозрачным, то лучше будет опустить их минуты на 2 в другую кастрюлю, тоже с уже кипящей водой. Кстати, чтобы целостность фрикаделек сохранилась, лучше будет их обвалять в муке.

Если в суп Вы будете добавлять то перед варкой, её обязательно замочите в холодной воде. Пусть она там полежит хотя бы час, а лучше и все три. После этого перловку лучше сначала полностью сварить в отдельной кастрюле и затем обязательно промыть её от образовавшейся слизи. И уже когда Ваш суп или рассольник приготовится, можно в конце добавить в него уже подготовленную, таким вот образом, перловку.

Лук, это тот компонент в бульоне, который любят далеко не все. Особенно это касается детей. можно закладывать в бульон прямо вместе с целиком. После того как он бульону отдаст все свои соки, луковицу из бульона можно убрать. Если даже обжаренный лук в бульоне Вы не выносите, то его можно просто положить в подходящий мешочек из марли. Пусть он прямо в этом мешочке покипит, а потом Вы его также уберёте.

Любые приправы в виде зёрен, тот же душистый перец, или кориандр, а также и другие подобные – лучше положить в специальную ложку-ситичко. Такой ложкой пользуются при Это очень удобно, когда Ваш бульон набрал нужный именно Вам аромат, эту ложку с приправой просто достаём из бульона.

Чтобы любая зелень в супах цвет свой сохранила, класть её нужно опять же в самом конце, то есть буквально за пару минут до выключения огня. После этого крышку на кастрюле можно оставить немножечко открытой.

Кроме этого, запомните, чтобы бульон у Вас получился прозрачным, любое которое Вы используете для его приготовления, нужно класть только в холодную воду. Пока он будет готовиться, все полезные вещества из мяса выходят, и бульон получается прозрачным, а кроме этого ещё и потрясающе вкусным.

Готовим прозрачный куриный бульон

Куриный бульон это не только вкусная вещь, он также ещё и способен ещё и лечить. Его довольно широко использовали ещё в древности, да и сейчас он очень популярен. Особенно полезен он, если есть проблемы с пищеварением, а также и По восстановлению сил ему вообще практически нет равных.

Готовить вкусный и прозрачный бульон из курицы получается далеко не у каждого. Хотя это совсем несложно, если опять же соблюдать ряд моментов, которые позволят приготовить бульон именно таким.

Для приготовления бульона, шкурка и главное жир, Вам не понадобятся. От них лучше избавиться. Полезного ничего эти компоненты бульону не дадут, а вот вред запросто могут принести. Курицу всегда следует для начала хорошенечко промыть, перед готовкой, и только в холодной воде.

Прозрачный бульон начинается всегда с качественной и чистой холодной воды. Её в кастрюлю не следует наливать слишком уж много. Пусть вода закипит, а потом обязательно огонь следует убавить. Вода в кастрюле после закипания у Вас не должна сильно бурлить, как в артезианском источнике. Пену с любого бульона нужно всегда снимать, куриный здесь тоже исключением не будет. Чтобы бульон получился прозрачным, времени на это потребуется достаточно много, примерно часа два с половиной. За всё это время бульон с курицей мешать не следует, лучше кастрюлю крышкой полностью не накрывать, и не нужно как то нажимать на само а также и на кости.

Бульон из курицы. Как сделать его быстро?

Конечно, не всегда можно найти 2,5–ной часа свободного времени для приготовления такого бульона, по всем этим правилам. Если времени у вас столько просто нет, то процесс этот можно и ускорить, опять же зная некоторые хитрости.

А вся хитрость кроется в яичном белке, нам он понадобится сырым. Он просто добавляется в саму воду. Когда же сам бульон уже дойдёт до готовности, то этот следует перетереть через сито. Также, куриное мясо сварится намного быстрее, если варить кусок не целиком, а сделать кусочки более мелкими. Солить бульон нужно по Вашему вкусу, но делать это следует после закипания воды в кастрюле.

Готовим прозрачный мясной бульон

Из мяса бульон не всегда получается прозрачным, это сделать будет уже немножечко сложнее, чем с той же курицей. Ведь любое другое мясо, та же свинина, или говядина с варится намного больше, чем более мягкая курица. Кроме этого, не всё мясо даст Вам в итоге именно прозрачный бульон. Хорошего результата можно достичь, если использовать трубчатые кости для приготовления бульона, причём использовать их нужно, только, вместе с мясом. Опять же не забываем, что положить всё это нужно будет только в холодную воду.

Только, если Вы всё будете делать именно так, мясо сделает бульон наваристым и сможет отдать ему все свои соки. Пену с бульона снимать опять же не забываем и варим только на самом медленном огне, при этом крышку нужно держать закрытой. Вкус бульона можно значительно обогатить, если Вы добавите в него какие-то специи, а также лук и морковь. Всё это добавляют далеко не сразу, а обычно часа через полтора. Бульон из любого из этих видов мяса лучше подольше, вплоть до 4-х часов. Потом уже мясо лучше из кастрюли достать, а сам бульон следует процедить. Чтобы бульон можно было побыстрее охладить, используйте подходящую для этого ёмкость, куда засыпается лёд, либо очень холодная вода.

Бульон помутнел, как сделать его снова прозрачным?

Иногда бульон может получиться мутным, но и его можно сделать прозрачным, если использовать так называемую «оттяжку». Процедура здесь не сложная. Понадобится мясо, его следует взять грамм 300 и измельчить его с помощью мясорубки. Потом уже наш готовый бульон (всего один стакан), смешиваем с белком из куриного яйца. При этом бульон не должен быть горячим, иначе белок просто может свариться, а нам он такой не нужен.

Уже в этот стакан с бульоном и белком добавляется измельчённое мясо. Пусть всё это постоит минут 30, а потом вылейте этот состав в тёплый бульон. Поварите всё это минут 40 (огонь опять же должен быть только небольшим). В процессе варки, который Вы смешали с белком, просто свернётся и выпадет в осадок, на дно кастрюли. При этом сам бульон станет снова прозрачным, и чтобы этого осадка в нём не было, просто процедите его и всё.

Готовим прозрачный бульон при приготовлении холодца

Иногда называют ещё и студень, для меня лично, первое название всё же ближе. Сам холодец можно приготовить из различных составляющих. Но в основе любой его рецептуры должен быть вкусный и желательно прозрачный бульон. Для приготовления такого бульона используют сразу несколько видов мяса. Это и курица, и свинина, а также Кроме красивого вида у такого бульона должно быть ещё одно важное именно для холодца свойство, он должен очень просто застывать сам, то есть безо всяких дополнительных составляющих.

Варить бульон для холодца можно и не из молодого мяса. Такое мясо навар обычно даёт не особо богатый. Свиная рулька, практически идеальна для подобного вида бульона. Конечно, мяса в ней не много, как в других частях свиной тушки, но вот именно сухожилия, сами косточки рульки и плюс ещё и шкурка, дают шикарный по своей наваристости бульон. Если хотите сварить бульон, для последующего его использования в холодце, из курицы, то здесь наилучший вариант это использовать крылья.

Сам процесс варки такого бульона тоже достаточно долгий. Свиную рульку либо ножки варят обычно часа три. Крылья где-то часа полтора. После этого в такой бульон ещё можно добавить курицу, а также положить свиное и говяжье мясо. Ещё поварите всё это мясное разнообразие часа 2. Прежде чем весь это процесс завершится, нужно будет ещё добавить и специи, те, которые Вам больше всего нравятся. Обычно это лавровый лист, тот же перец горошком и другие компоненты. Их кладут минут за 15 до выключения огня. всё это конечно лучше по вкусу, но всё-таки в холодце содержится не только бульон, а также и мясо, а его просолить тоже нужно, так что соли положите чуть больше, чем Вы привыкли обычно. Иначе мясо у вас будет немного пресноватым, что не очень вкусно.

Как сварить прозрачный бульон в мультиварке?

Этот «чудо-горшочек», который варит всё сам, прочно уже «осел» на наших кухнях, наряду с такими «ветеранами», как Сварить прозрачный бульон можно и в ней, причём делается это практически на автомате, что, конечно, же более удобно.

Рецепт здесь достаточно простой. Лучше всего готовить такой бульон из говядины и обязательно с косточками (один кг). Кроме самого мяса, хороший бульон требует и дополнительных компонентов, это морковь, плюс ещё и специи: несколько горошинок перца, плюс ещё корень петрушки. Если петрушки нет, то можете заменить её пастернаком или же сельдереем. Также не забудьте про Хорошая луковица только усилит аромат Вашего бульона.

Мясо подготавливаем, то есть моем его, и разделяем на кусочки. После этого уже складываем его в ёмкость мультиварки. Обязательно все моются, а коренья ещё и очищаются. Луковицу можно варить прямо целиком, и даже в шелухе. Так Ваш бульон будет более золотистым. Когда всё это Вы в чашу сложите, то воды налейте максимум. Всё, мультиварку закрываем и устанавливаем подходящий режим, а именно варки супа. Время приготовления здесь два часа. Когда это время выйдет, Ваш бульон будет готов. Не забудьте его, потом процедить.

Думаю теперь. Прозрачный бульон Вы сможете приготовить без труда. Он получается действительно восхитительным и очень наваристым, если все правила соблюдены. Не забывайте про лук (желательно прямо в ) и морковь. Эти овощи дадут Вашему бульону очень красивый золотистый оттенок, что только повысит его привлекательность и общий аппетитный вид. Уже на столе, в бульон можно добавить и, если хотите добавить остроты, ещё положите и перец. Бульон, вещь очень питательная, вкусная, а кроме этого ещё и полезная, так, что пусть он почаще гостит на Вашем столе.

А вот ещё один очень простой совет, как сделать бульон прозрачным. Смотрим и берём его себе на заметку.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.

Как сварить мясной бульон, знают многие хозяйки, а вот о способах, позволяющих очистить его до абсолютной прозрачности – знают немногие, но они заслуживают того, чтобы о них рассказать.

Важный вопрос – почему бульон при варке мутнеет?

Основная причина – эмульсифация жиров при кипении. Но также помутнение бульона может быть вызвано такими факторами:

• не соблюден режим интенсивности кипения;
• для варки использовалось не свежее мясо;
• мясо неоднократно замораживалось и размораживалось;
• в мясе превышено предельно допустимое содержание антибиотиков и вредных веществ.

Можно ли «реанимировать» мутный бульон? Можно. И для этого существует несколько методов.

3 способа сделать бульон прозрачным

Процеживание

Процеживание бульона – самый простой способ очистить бульон от мутности. Для процеживания используют чистую тканевую салфетку, сложенную в несколько слоев.

Принцип очистки: бульон снять с огня, и достав мясо, и дать отстояться в течение 15 – 20 минут. После чего на дно дуршлага выложить сложенную салфетку, и небольшими порциями пропустить через нее мясной бульон.

Оттяжка с помощью яичного белка

Оттяжка бульона с помощью яичного белка – эффективный способ очистки бульона, который возвращает ему прозрачность и естественный цвет. Для этого способа используется белок одного яйца и традиционная кухонная утварь.

Принцип очистки : мясной бульон снять с огня, выбрать мясо, и дать бульону остыть до температуры 85 о -90 о С. Пока бульон остывает, в глубокой тарелке взбить до устойчивых пиков яичный белок с щепоткой соли. Небольшое количество остывшего бульона смешать с белками. Остальной бульон поставить на огонь и постоянно помешивая, небольшими порциями ввести взбитый белок. Довести бульон с белками до кипения, и в течение 2 – 3 минут, не прекращая помешиваний, проварить его на медленном огне. После чего бульона снять с огня и процедить через металлическое сито.

Бульон месье консоме

Мясной бульон месье консоме – это крепкий мясной бульон, сваренный из большого количества мяса домашней птицы или дичи.

При варке мясо дает сильное выделение белка, что вызывает помутнение бульона и образование накипи. Чтобы сделать такой бульон прозрачным, для него делается специальная оттяжка, в состав которой входит перемолотое мясо, холодная вода, яичный белок и соль.

Принцип очистки: мясной бульон снять с огня и выбрать мясо. Для оттяжки взять мясо шеи или голяшки, пропустить его через мясорубку два раза. Развести полученный фарш водой (в соотношении 1 часть фарша на 1,5-2 части воды) и поставить его в холодильник на 1-2 часа. Один белок взбить со щепоткой соли в плотные пики и добавить в остывший фарш. Полученную массу осторожно влить в бульон и довести его до кипения, после чего варить в течение одного – полутора часов. Готовый бульон процедить через неплотную салфетку, уложенную на дно металлического ситечка и использовать по усмотрению.

При работе с оттяжками следует помнить, что каждый из этих способов применим в зависимости от степени замутненности бульона. Так:

• простое процеживание достаточно для легких бульонов, сваренных из диетических сортов мяса (говядины, телятины, курицы);
• оттяжка белком поможет очистить бульон из свинины, баранины;
• сложная оттяжка с мясом –это способ привести в порядок густые бульоны из домашней птицы (утка, индюк) и дичи.

Бульон - это основа многих блюд, а особенно супов. От его качества зависит вкус и внешний вид кулинарного шедевра. Очень часто приготовленный бульон получается мутным и совсем не радует глаз. От чего это зависит? Как сделать бульон прозрачным? Этот вопрос очень часто задают неопытные хозяйки. Чтобы ответить на него, следует разобраться в технологии приготовления бульона, в некоторых тонкостях и секретах.

Главные правила

Домашние рецепты первых блюд всегда предполагают использования бульона. Его готовят из любого вида мяса, курицы, овощей и рыбы. Независимо от того, какую основу вы выбрали, необходимо соблюдать основные догмы, которые позволят получить прозрачный и красивый продукт. Мясо всегда выкладываем в холодную воду. За время приготовления она постепенно вытягивает все необходимые вещества, и бульон получается не только прозрачным, но и вкусным.

Здесь важным моментом является еще и сорт мяса, но об этом поговорим позже. Обязательно снимайте пену, которая образуется во время варки. Именно она может испортить продукт, сделав его мутным. Не допускайте слишком бурного кипения. Это самое главное правило. И, наконец, луковица, добавленная в кастрюлю, способствует получению красивого, прозрачного бульончика.

Куриный бульон

Сварить прозрачный куриный бульон проще всего. Этот вид мяса считается диетическим, и время его готовки значительно меньше. Однако, несмотря на всю легкость приготовления, этот процесс имеет свои тонкости. Как сделать бульон прозрачным (из курицы)? Во-первых, качество исходного продукта должно быть очень высоким. Это обеспечит самое главное: вкус и питательность. Для того чтобы сделать бульон диетическим, у курицы удаляют лишний жир и шкурку.

Особой питательной пользы от них нет. Но если хотите получить более наваристый продукт, то можете их оставить. Курицу промываем только холодной водой. Заливаем ее тоже не горячей жидкостью и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Нельзя допускать слишком сильного кипения. Шумовкой удаляем пену, которая обязательно появится. Хороший бульон получается после длительной варки (не менее 2 часов). Для курицы это время можно сократить до 1,5 часов. Крышкой кастрюлю не накрываем, мясо не трогаем. Для прозрачности добавляют в кастрюлю пассерованные лук и морковь.

Мясной бульон

Как сделать бульон прозрачным из мяса? Это немного сложнее, чем в случае с использованием курицы. Мясо (свинина, говядина и баранина) варится гораздо дольше. И для получения красивого и вкусного продукта придется приложить некоторые усилия. Хороший бульон получается из в сочетании с мясом. Исходный продукт кладут только в холодную воду.

Так мясо отдаст все свои соки бульону, и он получится наваристым. Не забываем, как и в первом случае, снимать пенку. Варим на маленьком огне при закрытой крышке. Для улучшения вкуса добавляем коренья, лук, морковь, специи и прочие ингредиенты - через полтора часа после начала процесса приготовления. Варить мясо лучше около 4 часов. После этого достаем его из кастрюли и процеживаем бульон. Лучше сразу его охладить, поставив в емкость со льдом.

Осветляем бульон

Очень часто получается так, что бульон становится мутным. Что делать в этом случае? Чтобы бульон стал прозрачным, делают оттяжку. Для этого берем около 300 грамм мяса и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем стакан готового, но не горячего бульона с сырым яичным белком. Добавляем мясо и перемешиваем. Эту смесь настаиваем около 30 минут и вливаем в не сильно горячий бульон. Варим на маленьком огне 40 минут. За это время фарш с белком свернутся и окажутся на дне кастрюли. Жидкость станет прозрачной, и её надо будет только тщательно процедить. Вот как сделать бульон прозрачным.

Бульон для холодца

Традиционное блюдо русской кухни - холодец - всегда делается на основе Вариантов приготовления очень много. Но в любом случае очень важно получить прозрачный бульон для холодца. Варят это блюдо из разных видов мяса (свинины, курицы, говядины). Что является его основой? Конечно, хороший, наваристый бульон, который застывает без дополнительных ингредиентов. Для холодца не обязательно выбирать мясо молодого животного. Оно будет менее наваристым. Лучше всего подойдет свиная рулька, хорошо очищенная. Это не самая мясная часть, но именно сухожилия, шкурка и кости дают хороший навар. Для куриного бульона лучше брать больше крыльев.

Сколько варить холодец

Процесс варки - это один из самых важных моментов. Он состоит из двух этапов. Первоначально в кастрюлю закладывают свиную рульку, ножки и куриные крылья. Их варят около 3 часов (крылья - 1,5 часа). Затем кладут мясо курицы, свинину и говядину и готовят еще около 2 часов. За 15 минут до окончания добавляют специи (лист лавровый, перец горошком, коренья и соль). Солим хорошо. Холодец состоит не только из бульона. Это еще и мясо, а оно будет пресным.

Если вы сварили прозрачный бульон - значит, у вас получится красивый холодец, заливное или суп. Такое блюдо всегда радует глаз и становится гордостью хозяйки. Для этого соблюдайте следующие правила. Во-первых, снимайте пену и жир с поверхности. Во-вторых, не допускайте бурления жидкости в кастрюле. Обязательно сделайте оттяжку, если бульон получился мутным. Бросьте в кастрюлю кусочек льда и доведите содержимое до кипения. Разогревайте бульон на медленном огне, не плотно закрыв крышкой. Используйте для приготовления только свежее мясо. Замороженные продукты делают его мутным. В крайнем случае, используйте вымытую яичную скорлупу, которую удалите после приготовления. Эти советы помогут тем, кто не знает, прозрачным. Напоследок хотелось бы вспомнить о применении незаменимой нынче "помощницы" практически каждой современной хозяюшки - мультиварки.

Современные хозяйки не хотят тратить много времени на приготовление вкусных блюд. Поэтому на помощь им приходит умная техника. Хлопот меньше, а бульон в мультиварке получается вкусным, наваристым и ароматным. Возьмем килограмм говядины с косточками, одну морковь, несколько горошин перца, корень петрушки, сельдерея или пастернака и одну большую луковицу. Домашние рецепты - это всегда много специй, вкусов и ароматов. Подготовленное мясо делим на куски и выкладываем в чашу мультиварки. Все овощи и коренья очищаем. Луковицу можно оставить в шелухе, но хорошо промыть. Это придаст бульону золотистый цвет. Все ингредиенты выкладываем в чашу и заливаем воду до максимума. Включаем режим варки супа на 2 часа. По истечении этого времени бульон будет готов. Его надо обязательно процедить.

Заключение

Приготовить хороший, прозрачный бульон несложно. Следуйте всем рекомендациям и советам - и получите восхитительное, наваристое блюдо. Если добавить морковь и луковицу в шелухе, то цвет бульона будет золотистым, слегка желтоватым. При подаче можно добавить немного рубленой зелени и черный перец (молотый), для остроты вкуса. Это блюдо питательное и хорошо помогает выздоравливающему организму. Кушайте на здоровье.

О настоящем курином бульоне ходят легенды. Это блюдо можно без сомнения нести в больницу к больному родственнику, не опасаясь, что врач не разрешит выпить целебный бульон. Куриный бульон прекрасно восстанавливает силы, способен подавить начинающуюся простуду. Бульон из курицы отлично избавляет от похмельного синдрома, он показан диабетикам и пациентам с заболеваниями ЖКТ. К тому же, куриный бульон не только очень полезный, но и безумно вкусный. Согласно статистике, куриный бульон – это одно из самых распространенных блюд во многих семьях. Но зачастую бульон не получается идеальным. Сегодня вы узнаете рецепт приготовления прозрачного, вкусного и наваристого бульона.

Рецепт традиционного куриного бульона

1. Для начала нужно выбрать мясо, из которого будет приготовлен прозрачный бульон. Чистое филе или грудка для бульона не подходит – уж очень постным получится блюдо. Лучше всего брать окорока или целую тушку курицы. Обратите на цвет и запах мяса перед покупкой – они должны быть идеальными. Если вас что-то смущает, от такой курочки лучше отказаться.
2. Мясо предварительно нужно тщательно промыть и обтереть сухой салфеткой. Бульон получится более густым и наваристым, если готовить его из свежего, а не мороженого мяса. Если курица бройлерная, с нее лучше снять кожу и ненужные кусочки жира. Домашнюю курочку раздевать не стоит – в ее коже содержатся особые полезные вещества, которые не только добавят бульону особого вкуса, но и сделают его аппетитно желтым.
3. После этого готовую курочку поместите в кастрюлю, и залейте чистой холодной водой так, чтобы тушка была покрыта жидкостью полностью. Чтобы бульон получился более наваристым и густым, воды должно быть немного.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и ждите, когда она закипит. А пока можно добавить в бульон овощи для вкуса. Лучше всего добавлять в куриный бульон только морковь и лук. Лучок можно нарезать мелкими кусочками и закинуть в кастрюлю. После длительной варки он практически полностью растворится. Если вы предпочитаете чистый бульон, лук лучше варить целиком, чтобы его можно было полностью вынуть. Если хотите добиться золотистого цвета бульона, варите лук прямо в шелухе, но не забудьте предварительно промыть овощ.
5. Если вы готовите бройлерную куру и хотите получить более диетический и чистый бульон, тогда нужно поступить так. Залейте тушку не холодной, а горячей водой, а сразу после закипания слейте первую воду. В ней будут все канцерогены и ненужные вещества, которые могут испортить вкус будущего бульона. Затем снова залейте курочку водой и поставьте ее вариться на медленный огонь.
6. Когда вода в кастрюле закипит, нужно осторожно при помощи шумовки снять пену. Если вы не успели это сделать, налейте в кастрюлю немного холодной воды и пена снова поднимется. Пену нужно будет снимать несколько раз – это залог прозрачности бульона. Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь, чтобы курочка не бурлила, а томилась.
7. Варить куриный бульон нужно около двух-трех часов. В этом случае бульон получается наваристым, с глубоким куриным вкусом.
8. Когда солить куриный бульон? Если вы хотите получить вкусный бульон, соль нужно добавлять практически в самом начале готовки. Если же вы делаете упор на вкусное и мягкое мясо, солить бульон следует в конце.
9. Когда куриный бульон будет практически готов, в него можно добавить специи. Здесь очень важно не переборщить – пахучие специи могут перебить вкус куриного бульона. Не добавляйте много лаврушки – она придаст бульону особый запах, от которого трудно будет избавиться. Если предпочитаете легкий вкус лаврового листа – добавьте в бульон не более одного мелкого листочка. В бульон также можно добавить немного перца горошком, кусочек болгарского перца для аромата (свежего или замороженного).
10. Подавать бульон следует ко вторым горячим блюдам, например, картошке с мясом. Можно подать бульон к пирожкам с различной начинкой. К бульону обычно подаются на стол сухарики.
11. Если вы хотите сварить в бульоне макароны, лапшу или картошку, тогда у вас получится не бульон, а суп. Чтобы сохранить кристальную прозрачность бульона, нужно отварить все составляющие отдельно, а перед подачей залить ингредиенты куриным бульоном.

На самом деле, сварить куриный бульон не сложно. Однако только знание некоторых хитростей и нюансов поможет вам приготовить по-настоящему наваристый и кристально прозрачный куриный бульон.

Вот несколько секретов, которые пригодятся вам при приготовлении куриного бульона.

1. Если вы варите бульон не из целой тушки, а из разделанных кусков курицы, в бульоне могут оставаться кусочки жира, мелкие косточки, остатки кожи. К тому же, после приготовления в бульоне могут быть остатки специй, перец горошком. В этом случае бульон нужно будет процедить. Для этого можно использовать ситечко или простую марлю, сложенную в несколько раз.
2. Если вы готовите суп с перловкой, ее нужно будет отдельно замочить и сварить, и только потом залить готовым бульоном. Иначе бульон получится склизким и потеряет свою прозрачность.
3. Чтобы придать куриному бульону особый аромат и вкус, можно добавить в него немного зелени, лучше укроп. Чтобы он не потерял цвет, добавляйте его буквально за минуту до окончания приготовления бульона. Если же кто-то из домочадцев не любит плавающую в тарелке зелень, опустите в кастрюлю небольшой связанный пучок – его легко можно будет вынуть перед подачей.
4. Если бульон, несмотря на все старания, не получился прозрачным, поможет следующий трюк. Взбейте в чашке яичный белок и влейте его в бульон. Когда он свернется, просто процедите жидкость. После таких манипуляций вы заметите, что бульон стал гораздо более прозрачным.
5. Чтобы получить глубокий вкус бульона, не используйте воду из-под крана. Отдайте предпочтение фильтрованной или бутилированной жидкости.
6. Чтобы бульон получился более насыщенным, нужно варить его не только с курицы, но и из других видов мяса. Вкуснее всего получаются бульоны с двумя и тремя разновидностями мяса. В этом случае говядину, свинину и баранину нужно варить дольше, а куриные составляющие добавлять в середине процесса варки.
7. Заливая в кастрюлю воду, лейте жидкость «с запасом». Ведь после приготовления бульона значительное количество жидкости испарится.
8. Чтобы после приготовления бульон остался прозрачным, его нужно быстро охладить. Профессиональные повара рекомендуют опустить кастрюлю в емкость с холодной водой или льдом.

Эти полезные советы помогут приготовить прозрачный и насыщенный бульон даже самой неопытной хозяйке.

Куриный бульон – это основа многих блюд. Кроме того, что из куриного бульона можно готовить различные супы (борщ, солянка, харчо), в бульоне можно отваривать пельмени и гарниры – вторые блюда приобретут более насыщенный вкус. Из куриного бульона можно приготовить холодец, кашу, соус, ризотто. Разнообразие ограничено лишь вашей фантазией. Готовьте куриный бульон правильно и угощайте домашних вкусными и полезными блюдами из куриного бульона.

Видео: секрет приготовления правильного бульона